煮干丝(一)家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮

【煮干丝（一）】的制作材料：
主料：豆腐干500克
辅料：火腿10克，虾米25克，虾籽2克，豌豆苗15克
调料：料酒10克，盐4克，味精3克，猪油（炼制）75克

【煮干丝（一）】的特色：
干丝洁白，绵软而富有嚼劲，汤味鲜美，具有典型的扬州风味，适合老人及营养不良者食用，有助于补充蛋白质和微量元素。

【详细做法步骤】：

• 处理豆腐干：将豆腐干用清水冲洗干净后，先批成薄片，再切成细丝。将切好的干丝放入盛器中，加入沸水烫泡一次，静置约2分钟后倒去热水，再次注入沸水重复烫泡两次，共进行三次。这样可以有效去除豆腥味并使干丝更加柔软入味。

• 蒸虾米：将虾米（开洋）放入小碗中，加入少许清水，盖上一层保鲜膜或盘子防止蒸汽水滴入。将小碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约10分钟，直至虾米变软出鲜香，取出备用。

• 准备配料：火腿切成细丝，豌豆苗洗净控水，虾籽用水稍微清洗一下备用。

• 炒锅加热：将炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油热后倒入适量的清汤（约500毫升），也可以使用高汤以增加鲜味。

• 炖煮干丝：将处理好的豆腐干丝、蒸好的虾米、虾籽一同放入锅中，加入料酒，转中火炖煮约10分钟，让干丝充分吸收汤汁中的鲜味。

• 调味：加入盐和味精进行调味，继续炖煮2～3分钟，使味道更加融合。

• 加入蔬菜：将洗净的豌豆苗放入锅中，轻轻搅拌，稍煮约1分钟即可。

• 装盆：将煮好的干丝连汤一起盛入汤盆中，最后撒上火腿丝作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

【烹饪小贴士】：

• 使用猪油能显著提升菜肴的香气，如无猪油可用鸡油代替。
• 若想汤色更清澈，可在炖煮时撇去浮沫。
• 火腿本身带咸味，撒入后可根据口味调整盐量。