雪菜豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：微辣
工艺：炒

雪菜豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克
辅料：芥菜80克、瘦猪肉100克、红尖椒50克
调料：酱油10克、鸡精2克、玉米淀粉3克、盐3克、香油5克、青葱10克

详细制作步骤：

• 食材预处理：将北豆腐清洗干净后放在案板上，用刀切成大小均匀的小丁；芥菜（雪菜）洗净后切为小段；红尖椒去籽后切成斜片状；青葱洗净后切成小段。瘦猪肉清洗干净，切成薄片，放入碗中，加入香油、盐和玉米淀粉，用手抓匀腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 煸炒瘦肉片：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温微微起烟时，下入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至肉片变色呈白色状态，即可盛出备用。注意不要炒得太久，以免肉质变老。

• 爆香配料：重新在锅中加入少许油，待油热后放入青葱段，小火煸炒出香味，接着加入红尖椒片和雪菜段，转中火快速翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 炖煮豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免捣碎，随后加入之前炒好的瘦肉片。然后依次加入酱油、鸡精，并倒入少量清水（约半碗），轻轻搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火焖煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。

• 收汁出锅：待汤汁逐渐减少并趋于收干时，打开锅盖观察豆腐是否已完全入味。此时可根据个人口味略作调整，如需更咸可再加少许盐。确认味道合适后即可关火，装盘享用。

雪菜豆腐的制作要诀：
这道菜做法简单，但关键在于控制好火候和时间，尤其是豆腐质地较嫩，操作时要轻柔避免碎裂。雪菜具有独特的咸香风味，在烹饪过程中能有效提升整道菜肴的层次感，其特殊香气也常被用于其他菜品的调味搭配之中，是一味不可多得的美味佐料。