山椒泡凤爪家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：腌泡

山椒泡凤爪的制作材料：

• 主料： 鸡爪500克
• 辅料： 子姜100克、西芹100克、野山椒500克
• 调料： 盐3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒（醪糟水）5克、干红尖辣椒50克、花椒5克、八角20克、茴香20克

山椒泡凤爪的特色：

肉质滑嫩咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合青少年及食欲不佳者食用。

详细步骤说明：

• 鸡爪预处理：
  将鸡爪洗净，剪去指甲（去除爪尖），以避免影响口感和食用不便。然后用刀从中间对剖成两半，便于入味。

• 准备香料包：
  将干红尖辣椒、花椒、八角、茴香等香辛料用干净纱布包裹起来，扎紧口，制成一个香料包，方便后续取出。

• 辅料切配：

  • 子姜洗净后切成薄片，以便释放姜香；
  • 西芹去掉老茎，清洗干净后切成菱形小块，增加口感层次；

• 熬制卤汁：
  取锅置于中火上，加入适量清水，大火烧沸后放入香料包，继续煮约10分钟，使香料味道充分融入水中。随后将锅离火，待汤汁自然晾凉备用。

• 焯烫鸡爪：
  另起一锅清水，烧至沸腾后，将鸡爪放入焯水断生，大约煮1～2分钟即可。捞出后迅速投入冷水中浸泡降温，保持鸡爪的爽嫩口感。

• 调制泡汁：
  在晾凉的香料汁中加入盐、味精、白糖、江米酒（醪糟水）、以及野山椒连同其汁液一起搅拌均匀，形成风味独特的泡制卤汁。

• 泡制食材：
  将焯好并控干水分的鸡爪、子姜片、西芹块一同放入调好的泡汁中，确保食材完全浸没在液体中。密封容器后放置于阴凉处或冰箱冷藏泡制4～6小时，让其充分吸收香辣与微酸的味道。

• 装盘出品：
  泡制完成后，将鸡爪、姜片、西芹块捞出摆盘，最后点缀几颗野山椒作为装饰，提升视觉效果与口感层次。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的山椒风味，可适当延长泡制时间；
• 也可根据个人口味添加柠檬片或蒜瓣增添风味；
• 冷藏后食用更加爽脆开胃，尤其适合夏季或餐前小吃。