九味烹茄子家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炸烹

九味烹茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）750克
调料：花生油80克，料酒10克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒酱10克，大蒜（白皮）15克，大葱15克，姜15克，醋10克，香油10克，淀粉（豌豆）8克

九味烹茄子的特色：
色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

详细制作步骤如下：

• 食材准备：将大葱清洗干净后切成葱花；生姜洗净切碎成姜米；大蒜剥皮后剁成蒜米备用。

• 处理茄子：选择嫩茄子，去掉茄蒂，并削去外皮。将茄子先切成3厘米厚的片状，再将其顺切成3厘米长的斜条状，大小尽量保持均匀一致，以利于后续炸制时受热均匀。

• 调制兑汁：取一碗，加入适量清水或高汤，放入盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油，再加入料酒和湿淀粉（将8克淀粉加水7克调匀），最后撒入葱花，搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 炸制茄子：在炒锅中倒入约1000克花生油（因需过油炸制过程，建议准备足够量），置于火上加热至七成热（约180℃左右）。将切好的茄子条分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色并略显酥软时捞出，用漏勺沥干多余油分。

• 煸炒配料：锅内留少许底油，放入花椒粉，随后加入姜米和蒜米，用中小火煸炒出香味。

• 回锅翻炒：将炸好的茄子重新倒入锅中，与姜蒜等配料一同翻炒几下，使香气充分融合。

• 烹入料酒：沿着锅边淋入料酒，让酒精挥发带出更多香气。

• 倒入兑汁：迅速将事先调好的兑汁倒入锅中，快速翻炒几下，使茄子均匀裹上调味汁，待汤汁略微收浓即可关火。

• 装盘享用：将炒好的九味烹茄子盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，趁热风味更佳。

九味烹茄子的制作要诀：

• 茄子炸制前应尽量沥干水分，以免油炸时溅油。
• 炸茄子的油温不宜过高，以防外焦里生。
• 兑汁调配可根据个人口味适当调整辣度或咸甜比例。
• 在倒入兑汁翻炒时动作要快，避免烧久导致茄子口感变老。