炒面线家常做法

菜系：精品主食

炒面线的制作材料：
主料：面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克，熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（实际耗用约150克）。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好。面线应选用质地较韧的线面；鲜虾剥去外壳后去除虾线，洗净备用；干扁鱼需提前用水冲洗干净并浸泡片刻以去除咸味；冬笋、香菇、红萝卜分别切成细丝；葱白切丝备用；精肉也切成细丝。

• 炸面线处理：取锅置于旺火上，倒入花生油，加热至六成热（油面微微有烟气），放入面线进行炸制。炸至金黄色后迅速捞出，避免过久导致变焦。随后将炸好的面线放入沸水中焯烫，使其回软，并去除多余的盐分和油渍。捞出后沥干水分备用。

• 炒配料：另起锅置于旺火上，加入适量花生油烧热。先下入精肉丝翻炒至变色，再依次加入冬笋丝、香菇丝、红萝卜丝快速翻炒均匀。随后加入处理好的干扁鱼丝继续翻炒，使香味充分释放。

• 熬制虾壳汤：在炒配料的同时可另起小锅，将之前剥下的虾壳清洗干净，加入约100克上汤煮沸，熬出虾壳的鲜味。待汤色微白后过滤掉虾壳，保留虾壳汤备用。

• 合炒面线：将之前炸好的面线倒入已炒好的配料中，同时加入虾壳汤与剩余的上汤，快速翻炒均匀，使汤汁被面线充分吸收。接着加入处理好的虾仁丝和葱白丝，继续翻炒至虾仁变色、葱香四溢。

• 调味收尾：最后根据个人口味加入适量精盐、味精调匀，淋上几滴香油提香，撒上少许胡椒粉即可出锅装盘。

【菜系相关功效】：
炒面线是一道口感丰富、营养均衡的主食佳品。其中虾仁富含优质蛋白，有助于增强体质；冬笋和香菇具有促进消化、增强免疫力的作用；红萝卜含β-胡萝卜素，对视力保护有益。整体菜肴温补不燥，适合家庭日常食用，尤其适合体力恢复期或需要补充能量的人群。