肉末炒芹菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：生炒

肉末炒芹菜的制作材料：
主料：芹菜200克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：酱油5克，淀粉(豌豆)10克，料酒5克，大葱5克，姜5克，植物油15克，盐5克

肉末炒芹菜的特色：
菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉洗净后剁成细肉末；芹菜择去老叶和根部，用清水冲洗干净，切成约3厘米长的小段，放入沸水中焯烫半分钟至变色，捞出沥干备用。
• 腌制肉末： 取适量肉末放入碗中，加入一半量的酱油、少许料酒以及淀粉，用手抓匀，腌制5分钟左右，使其入味并保持嫩滑口感。
• 爆香葱姜： 锅中倒入植物油，开火加热至油温五成热时，下入切好的葱花和姜末，快速煸炒出香味。
• 炒熟肉末： 接着将腌制好的肉末倒入锅中，转中大火快速翻炒，边炒边用铲子拨散肉末，直至肉末完全变色、炒至熟透，盛出备用。
• 快炒芹菜： 利用锅中余油继续加热，放入焯过水的芹菜段，快速翻炒几下，加入适量食盐调味，使芹菜初步入味。
• 合炒均匀： 待芹菜略微变软但仍保持脆爽时，将之前炒好的肉末重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。
• 调味收尾： 加入剩余的酱油和料酒，继续翻炒数下，使所有食材充分融合，香气四溢即可关火，装盘上桌。

肉末炒芹菜的制作要诀：

• 原料选择上，可用猪肉或牛肉替代，根据个人口味调整。
• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感；炒制过程应保持大火快炒，以保留营养和口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可加入少量蒜末提香，或搭配胡萝卜丝一同炒制。

健康提示：
芹菜富含钙、磷、铁及维生素C，含有丰富的植物纤维素，有助于降压通便、美容养颜，并具有一定的防癌抗癌功效。搭配优质蛋白来源的肉末，不仅提升菜肴风味，也增强了营养均衡性，是一道适合家庭日常食用的健康美味佳肴。