醋溜黄瓜家常做法

菜系：家常菜谱
醋溜黄瓜的特色功效：酸甜可口，清脆爽口，具有开胃消食、解腻助消化的功效，适合四季食用。

醋溜黄瓜的制作步骤如下：

【所需材料】
主料：嫩黄瓜300克
调料：白糖6克、香醋7.5克、葱姜各4克、干辣椒少许、精盐4克、酱油少许、湿菱粉（或玉米淀粉）少许、整花椒少许、麻油适量

【详细做法】

一、准备食材：

• 将嫩黄瓜洗净后切去两端，用刀背轻轻拍松黄瓜，再用勺子将黄瓜中间的瓤挖出，去除水分较多的部分。
• 将处理好的黄瓜切成薄片，厚度约为3毫米左右，形似梳齿状为佳。
• 切好的黄瓜片放入碗中，加入少量精盐拌匀，静置约5分钟，使其略微腌制出水。
• 随后用手轻轻挤去黄瓜片中的多余水分，避免炒制时汤汁过多影响口感。

二、调制配料与芡汁：

• 葱姜切末备用；香醋、白糖、酱油按比例混合在一个小碗中，再加入少许湿菱粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

三、开始烹饪：

• 炒锅置于火上，倒入适量麻油，加热至油温滚热（微微冒烟）。
• 放入整花椒和干辣椒节，快速煸炒至辣椒呈暗红色且散发香味（注意不要炸糊）。
• 接着下入葱姜末爆香。
• 随即倒入事先处理好的黄瓜片，快速翻炒几下。
• 然后迅速倒入事先调好的调味芡汁，继续翻炒均匀。
• 待汤汁略微收浓，黄瓜片变得亮泽且入味时，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 黄瓜一定要提前用盐腌制并挤去水分，这样炒出来的成品质地更脆嫩。
• 火候要掌握好，全程使用中大火，快速翻炒，保持黄瓜的翠绿色泽和爽脆口感。
• 若喜欢口感微辣，可根据个人口味适当增加干辣椒用量。

成品色泽碧绿，酸甜适口，略带微辣，是一道简单又开胃的家常小炒，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。