菜系:家常菜谱 美容菜谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
凤片鸽蛋汤的制作步骤详解:
一、准备材料:
- 主料:鸽蛋200克、鸡胸脯肉150克、豌豆苗25克
- 调料:料酒15克、盐3克、味精1克
二、详细制作步骤:
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处理鸡肉:
将鸡胸脯肉清洗干净,剔除表面的筋膜。然后用刀将鸡肉片成薄如蝉翼的鸡片,尽量保持厚度均匀,这样烫煮时更容易熟透且口感更嫩滑。 -
蒸制鸽蛋:
准备10个小汤匙(或耐高温的小碗),在每个汤匙内抹一层薄油以防粘连。将鸽蛋逐个打入汤匙中,注意不要弄破蛋黄。将汤匙放入蒸锅中,隔水蒸约10分钟至鸽蛋凝固。蒸好后取出小心脱模备用。 -
处理豌豆苗:
取新鲜豌豆苗,只取顶部嫩尖部分。将其放入清水中浸泡片刻,再仔细漂洗干净,捞出沥干水分备用。 -
熬制高汤:
准备适量鸡清汤(可提前炖好或使用市售高汤)。将锅置于火上,倒入鸡清汤,加入精盐、料酒和味精,大火烧开后转小火保持微沸状态。 -
焯烫鸡片:
将切好的鸡片轻轻放入烧开的汤中,用筷子轻轻搅动,使鸡片受热均匀。待鸡片变色、烫透后立即捞出,放入盛汤的大汤盆中。 -
二次提鲜:
将锅中剩余的汤再次加热至沸腾,此时用勺子撇去浮沫,保持汤色清澈。接着撒入洗净的豌豆苗,略煮几秒钟至颜色翠绿即可关火。 -
组合成汤:
将煮好的汤与豌豆苗一起倒入装有鸡片的汤盆中。最后将之前蒸好的鸽蛋轻轻放入汤中,尽量保持鸽蛋完整不碎。
三、成品特点:
汤色清澈透明,味道鲜美,营养丰富。鸽蛋软嫩爽滑,鸡片细腻柔嫩,豌豆苗清香点缀,不仅是一道美味佳肴,更是滋补养颜的好选择。
四、功效说明:
本菜品具有美容养颜、补气强身、改善营养不良等功效,适合体质虚弱、气血不足及注重养生的人群食用。