菜系:沪菜
口味:咸鲜味
工艺:煮
风味鸡粥的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克、猪肉(肥)50克、鸡蛋500克
调料:芡粉50克、盐15克、淀粉(豌豆)30克、猪油(炼制)250克、大葱10克、姜汁15克、料酒15克、味精10克
风味鸡粥的特色:润肥嫩鲜,风味别具。
【详细制作步骤】:
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准备食材:首先将所需食材准备好。鸡胸脯肉清洗干净,去除筋膜;肥膘肉也要洗净备用。鸡蛋使用的是蛋清部分,注意分离清楚。
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处理鸡肉茸:将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡茸,放入盛器中备用。
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初步搅拌鸡茸:向鸡茸中加入约100克鸡汤,用筷子顺着一个方向搅拌,直至鸡茸与汤汁充分融合并上劲,形成具有一定黏性的混合物。
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处理肥膘肉:将准备好的肥膘肉剁成细茸,加入到鸡茸中,一起搅拌均匀。
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调味调糊:在鸡茸与肥膘茸混合物中依次加入干生粉、盐、味精、葱姜汁、蛋清和料酒,继续顺一个方向搅拌均匀。
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继续加汤搅打:再缓缓倒入另外100克鸡汤,边倒边搅拌,保持力度均匀,直至鸡茸完全上劲,形成色泽洁白、质地细腻的鸡茸糊。
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烧制底汤:将锅置于炉火上,加热至锅体三成热时,倒入300克鸡汤,开小火加热。
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勾薄芡:将湿淀粉慢慢加入锅中,边加边用勺子轻轻搅拌,使汤汁略微浓稠,形成薄芡状。
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加入鸡茸:一边将之前调好的鸡茸糊缓缓倒入锅中,一边持续用勺子轻轻搅动,使其均匀融入汤汁中,避免结块。
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加入猪油提香:待鸡茸即将沸腾时,分次加入炼好的猪油,并不断搅拌,使猪油充分渗透进鸡粥中,提升整体的滑嫩口感和香味。
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出锅装盘:待鸡粥完全煮沸,质地柔滑均匀后即可关火,盛入碗中即可食用。
风味鸡粥相关功效:
此粥品具有滋补养身、增强体质、润燥养颜的功效,适合体质虚弱者及需要补充营养的人群食用。
食物相克提示:
鸡蛋不宜与鹅肉同食,易损伤脾胃;也不宜与兔肉、柿子同食,容易引起腹泻;同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。