白兔酥家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

白兔酥的制作材料：
精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，红面团、红曲水各少许。

白兔酥的特色：
形似白兔，香甜酥脆。

白兔酥的做法步骤详解：

• 准备两种面团：

  • 将60克精面粉放入盆中，加入适量温水和熟猪油搅拌均匀，揉成柔软适中的水油面团，盖上湿布静置备用。
  • 另取40克精面粉放入另一盆中，加入熟猪油揉匀，制成油酥面团，同样盖上湿布静置饧发。

• 包酥与擀制酥皮：

  • 用水油面团包入油酥面团，用手掌轻轻按扁后用擀面杖擀成长方形薄片。
  • 将擀好的长方形面片从两端向中间对折，再次擀开成更薄的长方形。
  • 用刀切去边缘不整齐的部分，露出层次分明的酥层。接着将整块酥皮顺长切成宽约1厘米、长约6厘米的长条若干。

• 整形酥皮：

  • 将切好的长条逐一立起，酥层面朝上摆放整齐，每根长条的顶部蘸少量蛋清，依次紧贴排列在第一根旁边，共排6根，使其靠拢捏实。
  • 然后用擀面杖轻轻压平，形成一块完整的白兔酥面皮备用。

• 制作枣泥馅料：

  • 将枣泥搓成大小均匀的圆球，共12个备用。

• 包裹馅料并造型：

  • 取一片做好的酥皮，放入一颗枣泥球，用左手拇指与食指慢慢收口捏合，封口朝下放置案板上。
  • 接着开始塑造成白兔形状：用剪刀在上方剪出两只耳朵，在耳窝处用竹签蘸红曲水轻压出耳窝形状；再剪出嘴巴、四肢等细节部分。
  • 用红面团搓成两个小圆点，蘸蛋清粘在头部作为眼睛，即完成一只白兔酥生坯。重复以上操作完成全部白兔酥。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入熟猪油，置于火上烧至四成热（约120℃），将白兔酥生坯轻轻放入锅中，保持中小火慢炸。
  • 待白兔酥浮出油面，颜色呈金黄酥脆时，用漏勺捞出控净油分即可装盘。

白兔酥的制作要领：

• 水油面团和油酥面团都要揉匀并充分饧透，以保证延展性和酥脆口感；
• 每一步操作需细致均匀，确保白兔外形美观、形象逼真；
• 油炸过程中应使用小火，避免外焦内生或炸裂变形。