莲花酥家常做法

江苏小吃莲花酥的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

莲花酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。

莲花酥的特色：
形似盛开的莲花，香甜酥脆，层次分明，是传统苏式点心中的经典之作，具有滋补养颜、润肺益气之功效，适合作为茶点或节庆点心享用。

教您莲花酥怎么做，如何做莲花酥：

• 准备面团：将500克精面粉分成两部分，取300克加入适量清水揉成水油面团；剩余200克面粉与适量熟猪油混合揉匀，制成油酥面团。

• 包酥擀皮：将油酥面包入水油面团中，收口捏紧，然后擀成厚度均匀的长方形薄片。将薄片三折后再次擀开，保持厚薄一致。

• 卷条切剂：将擀好的酥皮由外向内卷成粗条状，用刀切成20个大小相等的生坯剂子。

• 整形包馅：将每个剂子切面朝上、朝下各一个，用手掌轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包入15克枣泥馅，收口捏紧，收口朝下放置。

• 切瓣造型：用刀在包好馅的生坯顶部均匀地切出五道深浅适中的刀口，形成花瓣状，注意不要切破底部馅料。

• 油炸定型：锅置火上，倒入熟猪油，烧至四成热（约120℃）。将生坯沿锅边轻轻滑入油锅中，小火慢炸至浮起。待其表面微黄时捞出控油。

• 复炸开花：再次升高油温至六成热，将生坯重新下锅复炸约20秒至金黄酥脆，迅速捞出沥油。

• 点缀装盘：将少量白糖染上食用红色素后，撒在每朵“莲花”的中心作为花蕊，即可摆盘上桌。

莲花酥的制作要领：

• 切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；
• 炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高，以防外焦内生；
• 生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。