菜心炒猪肝家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：猪肝富含丰富的铁元素和维生素A，具有补血养肝、明目的作用；菜心含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，增强免疫力。两者搭配营养均衡，适合家庭日常食用。

菜心炒猪肝的制作步骤：

一、准备材料：
主料：猪肝300克、菜心200克
调料：精盐3茶匙、姜末3茶匙、料酒3茶匙、麻油（香油）3茶匙、花生油1汤匙、味精1茶匙、蒜茸1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽0.5茶匙、湿淀粉0.5茶匙、干淀粉0.5茶匙

二、具体做法：

• 处理猪肝：
  将猪肝清洗干净后，用清水浸泡10～15分钟去除血水，再用流动水冲洗干净。随后将猪肝切成大片，用厨房纸巾或干净布擦干表面水分。加入干淀粉抓匀，使猪肝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使猪肝滑嫩不腥，备用。

• 调制料汁：
  取一个小碗，依次加入半勺生抽、3茶匙清汤（或清水）、3茶匙精盐、1茶匙味精、1茶匙胡椒粉、半茶匙湿淀粉，搅拌均匀，调成一碗调味汁备用。

• 焯炒菜心：
  起锅烧热，加入少许花生油，放入洗净的菜心，加入约1茶匙精盐翻炒。炒至菜心变软、颜色翠绿即可盛出备用。

• 滑炒猪肝：
  锅中重新加热，倒入适量花生油，油温七成热时（微微冒烟），将腌好的猪肝一片片下入锅中，快速划散滑炒，待猪肝变色、表面微焦时捞出控油。

• 炝锅炒制：
  锅内留底油，加入蒜茸和姜末小火煸炒，炒出香味后转中火，先倒入滑好的猪肝，再加入之前炒好的菜心，同时加入3茶匙料酒翻炒均匀。

• 调味收汁：
  倒入事先调好的料汁，快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁，待汤汁略微浓稠后，淋入3茶匙麻油增香提味。

• 装盘出锅：
  翻炒均匀后立即关火，将菜心炒猪肝盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，十分下饭。

温馨提示：

• 猪肝不宜炒得过老，以免口感发硬，建议全程中大火快速翻炒。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入胡萝卜片或木耳一起搭配炒制。
• 此菜宜现做现吃，营养与口感最佳。