满园春色家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：满园春色是一道色彩丰富、食材多样、口味层次分明的浙式冷盘，适合节日宴席或家庭聚餐。此菜不仅视觉美观，而且融合了多种风味，具有增进食欲、促进消化的功效。

满园春色的制作步骤详解

一、准备材料
主料包括：鸭脯肉150克，黄瓜150克，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚100克，白萝卜100克，冬笋100克，海蛰皮150克，红樱桃1颗，黑芝麻10克，干辣椒10克，虾籽10克。
调料有：精盐50克，味精50克，番茄酱，沙茶酱，红油，咖哩粉，香油，葱、姜适量，茴香、桂皮少许。

二、分别制作各道配料

• 五香鸭：将鸭脯肉洗净，用精盐、味精、茴香、桂皮等调料腌制1小时后，放入锅中加水煮熟，晾凉切片备用。
• 葱油黄瓜：将黄瓜洗净切薄片，焯水片刻捞出沥干，加入葱油拌匀调味。
• 酸辣鸡：鸡脯肉煮熟撕成丝状，加入醋、辣椒油、盐、味精拌匀即可。
• 素火腿：市售素火腿切片使用，或自制者提前卤好切片。
• 虾籽莴苣（荷笋）：莴苣洗净切条，与虾籽一同炒制，加盐调味。
• 三色蒸蛋：鸡蛋打散，分三次蒸制，每次加入不同颜色的配料如胡萝卜泥、菠菜汁等形成层次，冷却后切片。
• 蟹黄色糕：将蟹黄与鱼肉混合，加入调料制成鱼糕，蒸熟后切条。
• 五香酱猪耳：猪耳洗净卤制入味后切条。
• 咖哩目鱼：目鱼肉切条，用咖喱粉、盐、油炒制而成。
• 茄汁牛肚：牛肚卤熟切条，再与番茄酱翻炒均匀。
• 芝麻萝卜：白萝卜切丝焯水，拌入芝麻、盐、香油调味。
• 沙茶冬笋：冬笋切条焯水后，用沙茶酱炒制。
• 盐水虾：对虾去壳留尾，加盐水煮熟，保持鲜嫩。
• 松形黄瓜：黄瓜切细丝，用盐略腌后造型为松状。
• 蒜泥海蛰丝：海蛰皮泡发洗净切丝，加入蒜泥、盐、香油拌匀。

三、摆盘装饰

• 将鸡脯肉、鸭脯肉、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片，依次装入外围6只桃形碟中。
• 蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、白萝卜、冬笋分别切成长条，按扇形排列方式，由内向外依次排布在6只扇形碟中，共三层。
• 中央大盘摆放装饰：
  • 黄瓜切梳子花刀，围绕盘边点缀；
  • 对虾去壳保留虾尾，整齐摆放在黄瓜内侧一圈；
  • 盘中央铺上蒜泥海蛰丝，顶部放一颗红樱桃作为点睛之笔。

四、完成出品

整盘菜品色彩缤纷、层次分明，宛如一座春意盎然的花园，既赏心悦目又美味可口，是浙菜中极具观赏性和风味的经典冷盘代表之一。