一品酱羊肉家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：此菜属于浙江传统名菜，具有滋补强身、温中健脾、补血养颜等功效，羊肉性温，适合冬季进补，红枣和姜茸的加入更能暖胃驱寒。

一品酱羊肉的做法：

• 选料处理：选用净羊肉（以雌湖羊肉为佳），带皮羊肉约1500克，洗净后按部位分档，斩成大块，每块约重250克。准备好姜块500克拍松备用；小茴香7.5克用纱布包好扎紧。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入羊肉块，水量需浸没羊肉。大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，去除血水与腥味。捞出羊肉原汤汁保留备用。

• 垫底铺料：在大铁锅底部垫上竹箅子，防止粘锅，同时利于均匀受热。将焯过水的羊肉整齐码放在竹箅子上。

• 调味炖煮：向锅中依次加入拍好的姜块、红枣250克、绍酒750克、上等酱油1000克、冰糖屑250克、盐125克、红辣椒茸100克、红曲5克（用于调色）、包好的小茴香包，以及适量的羊肉原汤，使羊肉刚好被汤汁覆盖。轻轻翻搅几下，让调料分布均匀。

• 封口焖制：将羊网油两张（约1500克）盖在羊肉表面，再盖上一层竹箅子，并在上面压上适当重量的重物，使羊肉压实不易翻动。接着套上竹笼圈，加盖锅盖，并用纱布将锅沿与竹笼接缝处塞紧，防止漏气或跑汤。

• 火候控制：先用大火加热至锅内冒大气，待蒸汽充分进入锅内后转为小火慢焖，持续焖煮约2小时，直至羊肉酥烂入味。

• 收尾装盘：食用前揭开锅盖，撇去汤面上的浮沫和多余的羊油，拣出红枣、姜块及小茴香包。小心取出羊肉，逐层拆去骨头，切块后摆盘，淋上原汤汁，最后撒上姜茸125克、青蒜茸125克或胡椒粉7.5克即可。

温馨提示：此菜冷热皆宜，尤其适合家庭聚会或节庆宴席，味道浓郁，香气扑鼻，肉质软糯，入口即化。