烧菠菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 围孕期食谱 高血压食谱 贫血食谱
功效：促进肠道蠕动、缓解便秘、补充铁质、适合孕期调理、有助于控制血压

口味：炸烧味
工艺：脆炸

烧菠菜的制作材料：
主料：菠菜300克
调料：小麦面粉100克，酱油5克，盐3克，色拉油75克（实际耗油量约500克）

详细制作步骤：

• 准备菠菜：将新鲜菠菜逐条掰开，去除根部及老叶部分，放入清水中反复冲洗干净，确保无泥沙残留。洗净后捞出沥干水分备用。建议可摊开放置一段时间或用厨房纸巾吸干表面水分，以减少后续炸制时的油花飞溅。

• 调制面糊：取一个干净碗，加入小麦面粉，然后缓缓倒入温水（约60℃），同时加入酱油和精盐。用筷子顺时针方向搅拌，直至调成浓稠适中的面糊状。注意不要过度搅拌，避免面糊起筋，影响口感。

• 预热油锅：选择一口深底炒锅，置于炉灶上，倒入色拉油（总量约500克）。将火调至中偏大火，待油温升至七成热（大约为180℃，可用筷子插入油中周围泛起小气泡判断），准备炸制。

• 裹糊炸制：将沥干水分的菠菜逐条蘸上面糊，确保每根菠菜都均匀裹上一层薄糊。轻轻抖去多余面糊后，小心放入热油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，避免外焦里生。待菠菜呈红黄色、表面酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：若追求更酥脆的口感，可将油温再次升高至八成热，将菠菜快速复炸约20秒至颜色更深一些，立即捞出沥油。

• 装盘食用：将炸好的烧菠菜整齐码放在盘中，稍凉后即可食用。其色泽红黄诱人，口感焦香酥脆，是一道非常受欢迎的下酒佳肴，也可作为健康零食适量享用。

制作要诀：

• 菠菜一定要清洗彻底并充分沥干水分，防止炸制过程中油爆。
• 面糊不宜过稠或过稀，以能均匀包裹住菠菜条为准。
• 油温控制是关键，过高易焦黑，过低则油腻不酥脆。
• 炸制过程需使用大量油，建议在通风良好的环境下操作，并注意安全防火。