蛋果鱼家常做法

菜系：京菜
水肿食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

【蛋果鱼的详细介绍及做法】

食材准备：
主料：鲜活鲤鱼750克
辅料：鸡蛋300克
调料：油菜10克、牛奶50克、猪油（炼制）30克、大葱10克、姜10克、盐2克、黄酒3克、味精2克、花椒3克、淀粉（豌豆）15克

制作步骤：

• 处理食材

  • 将大葱和生姜清洗干净，切成小块备用。
  • 鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼尾部分用开水快速烫一下，放入凉水盆中轻轻刮去表面黑皮，再次洗净。
  • 在鱼身两面剞上交叉花刀，方便入味。将处理好的鱼放入蒸盘中，加入葱姜块，并调入适量精盐、花椒水（按1两花椒配6斤水的比例提前浸泡一晚并煮沸冷却）、绍酒、少许鸡汤以及15克猪油。
  • 上锅蒸熟（大约15-20分钟），待鱼熟后取出，去掉葱姜块，将盘中的原汤倒入勺中备用。

• 制作蛋果

  • 鸡蛋放入锅中加水煮熟，捞出过冷水后剥壳。
  • 用手将剥好壳的鸡蛋捏成圆形果实状（即“蛋果”）。
  • 取新鲜绿油菜叶榨取汁液，刷在蛋果表面，使其呈现绿色，再适当点缀红色素增加色彩层次。
  • 准备树枝若干，插在蛋果顶部作为果蒂装饰。
  • 将做好的蛋果摆放在鱼盘四周，造型美观。

• 调制奶汤汁

  • 将之前留下的鱼原汤置于火上加热至沸腾。
  • 加入牛奶，搅拌均匀，使汤色变白。
  • 淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入汤中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠适中。
  • 最后淋入剩余的猪油（约15克），提升香气与色泽，浇在蒸好的鱼身上。

• 装饰装盘

  • 取几片葡萄叶洗净，摆在鱼盘边缘，增添清新感。
  • 同时可用萝卜雕刻“蛋果鱼”三字字样，置于盘中作为标识。
  • 再搭配几段带叶的小树枝点缀，整体造型更加生动自然。

【蛋果鱼特色】
此菜形象逼真，犹如水果围绕鱼身，汤汁洁白如乳，口感鲜美咸香，视觉与味觉双重享受。

【制作要诀】

• 制作过程中需准备雕有“蛋果鱼”三字的萝卜、葡萄叶3片、带叶小树枝6段用于装饰；另备红色素3克为蛋果着色。
• 花椒水建议提前一天制作，以确保味道浓郁。
• 蛋果形状尽量统一，颜色鲜艳，增强视觉效果。

【饮食禁忌提醒】

• 鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉等同食，亦不可与中药朱砂同服；与咸菜同食可能诱发消化道癌肿。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。