椒麻鸡家常做法

菜系：浙菜
椒麻鸡的特色：有葱椒香味，清淡适口

制作材料：
主料：公鸡1只（约500克为宜）
辅料：花椒20粒
调料：盐5克、味精5克、香油10克、白糖10克、葱25克、酱油25克、清汤25克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用一只约500克左右的公鸡，宰杀后去毛洗净。放入沸水中焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。接着将整鸡放入锅中，加入适量清水及少许姜片、料酒，大火烧开后转小火慢煮至熟透（大约需要30分钟左右，具体时间根据鸡的大小调整）。煮好后捞出晾凉，去掉鸡骨备用。为了保持鸡肉口感鲜嫩，在鸡皮表面均匀涂抹一层香油，防止水分流失。

• 调制椒麻汁：取新鲜大葱一根，洗净后切成段状，与准备好的花椒一同放入刀板上剁碎，直至剁成细腻的葱椒茸。将剁好的葱椒茸转入碗中，依次加入盐5克、味精5克、白糖10克、酱油25克、香油10克以及清汤25克，充分搅拌均匀，调制成风味浓郁的椒麻调味汁。

• 切块装盘：将晾凉后的鸡胸肉和鸡腿肉分别撕下并顺纹理切成大小适中的条状或块状，整齐地摆放在盘中。注意尽量保持鸡肉形状完整美观。

• 浇汁拌食：将事先调好的椒麻汁均匀地淋在切好的鸡块上。食用前用筷子轻轻翻拌几下，让每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道，使其更加入味可口。

椒麻鸡是一道具有独特风味的经典浙菜，适合夏季食用，不仅清凉解暑，还有助于增进食欲，是一道兼具美味与营养的佳肴。