梧州纸包鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：炸

梧州纸包鸡的制作方法：

【准备食材】
主料：小母鸡1只（约1250克）
调料：姜汁10克，黄酒50克，白砂糖200克，白酒100克，酱油200克，花生油适量（约100克），五香粉3克，味精3克，胡椒粉2克
其他材料：玉扣纸20张（每张约25厘米见方）

【详细步骤】

• 处理鸡肉
  选择一只肥嫩的小母鸡，宰杀后去除头部、脚爪和翅膀，从腹部剖开取出内脏，彻底清洗干净。将鸡身切成每块约50克大小的鸡块，在每一块鸡肉有皮的一面轻轻剞上梳子花刀，这样可以让鸡肉更入味。

• 预处理玉扣纸
  将玉扣纸裁剪成25厘米见方的方块，共准备20块。锅中倒入适量生油，加热至约150℃时，将玉扣纸逐片放入油中稍炸一下，待其略微变软且颜色微黄即可捞出备用。注意不要炸得太久，以免纸张变脆破损。

• 调配腌料酱汁
  取一大碗，加入酱油200克、白糖200克、黄酒50克、白酒100克、姜汁10克、味精3克、五香粉3克、胡椒粉2克，充分搅拌均匀，制成腌制酱料。

• 腌制鸡块
  将切好的鸡块放入调好的酱料中，确保每一块都均匀裹上酱汁，腌制时间不少于10分钟。为了让味道更加浓郁，可在每块鸡的表面再抹上少许姜汁，增强香气。

• 包裹纸张
  取一张炸过的玉扣纸平铺于案板上，放入一块腌好的鸡块，然后将纸张四角对折包裹成长方形纸包，确保封口严密，不留缝隙，防止炸制过程中酱汁外溢或纸张破裂。

• 油炸纸包鸡
  锅中倒入足量花生油，置于大火上烧热至油温约180-200℃（筷子插入油中周围冒细密气泡即可）。将包好的纸包鸡逐个放入油锅中炸制，炸至纸包浮起、表面呈金黄色且不焦糊为止，大约需炸3-5分钟。注意火候控制，避免温度过高导致纸张碳化或鸡肉未熟透。

• 装盘享用
  炸好后用漏勺捞出控油，整齐码放在大盘中，食用前打开纸包，香气扑鼻，原汁原味，肉质鲜嫩多汁，骨脆可口，令人食欲大开。

【制作要诀】

• 使用玉扣纸是本菜的关键，如无可用耐高温烘焙纸替代，但风味略有不同；
• 鸡肉选材以肥嫩小母鸡为佳，口感更佳细腻；
• 油温控制极为重要，过低会导致纸包吸油过多，过高则易使纸张焦黑影响美观与口感；
• 腌制时间不宜过短，确保充分入味。

梧州纸包鸡的特色：
此菜色泽诱人，香气浓郁，入口鲜美，甜咸交融，鸡肉滑嫩，骨头酥脆，纸包锁住原汁原味，是一道极具地方特色的经典私家菜肴。