梅菜烧鸡家常做法

菜系：粤菜孕妇菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧

梅菜烧鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：霉干菜75克、猪肉（肥瘦）75克、香菇（干）20克
调料：姜10克、小葱10克、盐5克、味精3克、白砂糖15克、老抽15克、生抽10克、香油1克、胡椒粉1克、黄酒15克、淀粉（蚕豆）10克、植物油50克

梅菜烧鸡的特色：
皮滑肉嫩，梅菜清香，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将嫩童子鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，确保内外无杂质残留。用清水彻底冲洗一遍，沥干备用。

• 泡发梅菜： 取适量霉干菜芯（约75克），放入清水中浸泡软化，反复漂洗至干净，挤去多余水分。然后将梅菜切成粗丝备用。

• 准备配料：

  • 猪肉洗净，切成细丝；
  • 干香菇提前用温水泡发至软，去掉硬蒂，清洗干净后也切成丝；
  • 姜洗净切丝，小葱洗净切成长条备用。

• 调制馅料： 将切好的梅菜丝、猪肉丝、香菇丝一起放入大碗中，加入姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、少许植物油，充分搅拌均匀，使调味料和食材融合入味。此混合物即为填入鸡腹的馅料。

• 塞入馅料： 将调好的馅料小心地填入清洗干净的鸡腹腔内，注意不要塞得太满以免加热时胀破。用竹签封住开口处，并用干净的水草将鸡腿等部位扎紧固定，防止馅料在后续烹饪过程中外泄。

• 初步烧制： 中火烧热炒锅，倒入适量植物油，放入葱条爆香，随即烹入黄酒，激发香味。接着加入老抽、精盐和约500毫升高汤或清水，翻拌均匀后将鸡放入锅中，加盖，转中小火焖烧约20分钟。

• 取出切块： 烧好后将鸡从锅中取出，稍微放凉后，小心倒出鸡腹内的梅菜馅料，盛放在盘中备用。将整鸡切成大小适中的块状，再按照鸡的原始形状整齐摆放在梅菜之上，恢复其完整外观。

• 勾芡淋汁： 再次将炒锅置于中火上，倒入之前烧鸡的原汁，加入生抽、味精调味。随后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后加入香油和几滴植物油推匀，最后将调好的芡汁均匀地淋在鸡块表面即可。

• 成品装盘： 一盘香气扑鼻、色泽诱人的梅菜烧鸡就完成了，趁热食用风味更佳。

梅菜烧鸡的制作要诀：

• 烧制过程中务必掌握好火候，保持中火，中途不可随意加水，否则会影响成菜口感与风味。
• 鸡只宜选用嫩童子鸡，肉质更加嫩滑易熟，适合孕妇及体质虚弱者食用。

食物相克提示：
霉干菜不宜与羊肉同食，否则可能引起胸闷不适，建议搭配其他食材更为安全。