栗子炖鸡家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、改善营养不良

栗子炖鸡的详细做法

口味特点： 甜味，鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜可口。

所需材料：

• 主料：童子鸡1500克、鲜栗子300克
• 辅料：瘦猪肉100克、熟火腿肉25克、新鲜香菇25克
• 调料：生姜10克、小葱10克、食盐10克、味精5克、黄酒10克

详细制作步骤：

• 处理鸡只：
  将童子鸡宰杀后煺毛，清理干净内脏，在背部剖开，取出肠肚部分。将鸡的四柱骨（即翅膀骨和腿部骨）轻轻敲断，去除胸骨和锁喉骨。随后放入沸水中快速焯水约半分钟，捞出后用清水洗净，去除表面绒毛及残留污物备用。

• 准备辅料：
  将瘦猪肉与熟火腿肉分别切成大小约为2厘米见方的小粒状。将切好的肉粒放入沸水中焯烫约半分钟，然后捞出沥干水分备用。新鲜香菇去蒂后洗净，保持完整备用。

• 处理栗子：
  用刀在每颗栗子外壳上划一个十字形切口，这样有助于入味并便于剥壳。将处理好的栗子放入沸水中煮约20分钟，连水一起倒出。待稍凉后逐个剥去外壳和内层衣膜。再将去壳后的栗子重新放入沸水中焯烫约1分钟，捞出备用。

• 开始炖制：
  取一个干净的炖盅，先放入处理好的瘦猪肉和火腿粒，接着加入洗净的香菇、整只鸡（背部朝下）、姜片、葱段。然后依次加入食盐、味精、黄酒，并注入约1500毫升开水，水量以刚好淹没食材为宜。

• 隔水炖煮：
  将装好食材的炖盅放入蒸笼中，盖上盖或用锡纸封口以防蒸汽水滴入。使用中火隔水炖煮约90分钟，直至鸡肉软烂、香味浓郁。炖至90分钟后，揭开盖子，挑出姜片和葱段，撇去表面浮沫。

• 调整火候收尾：
  继续用中火炖30分钟，之后转为小火慢炖20分钟，使汤汁更加浓郁，鸡肉和栗子的味道充分融合。

• 完成出锅：
  炖好后即可取出，趁热食用。此汤香气扑鼻，鸡肉酥烂不散，栗子香甜绵软，是滋补养生的佳品。

温馨提示：

• 鸡的选择建议选用嫩子鸡，肉质细嫩易熟；
• 栗子提前划刀可帮助其更快熟透且更易剥离；
• 炖煮过程中注意控制火候，避免大火导致汤汁过快蒸发或食材变硬；
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在最后阶段延长小火炖煮时间。