湖南茄泥家常做法

菜系：湘菜
止血调理食谱，滋阴食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱

口味：清香微辣味
工艺：熟炒

湖南茄泥的制作材料：

• 主料：

  • 紫皮长茄子 400克
  • 猪肉（肥瘦相间）100克

• 辅料：

  • 苦瓜 60克
  • 番茄（西红柿）60克

• 调料：

  • 料酒 25克
  • 大蒜（白皮）5克
  • 生姜 5克
  • 青尖辣椒 10克
  • 淀粉（豌豆）5克
  • 酱油 5克
  • 白砂糖 5克
  • 味精 2克
  • 植物油 20克

详细步骤说明：

• 处理茄子：
  将紫皮长茄子用清水彻底洗净，去掉蒂部。将茄子切成大片状，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要8~10分钟，直到茄子变得软烂。蒸好后取出放入盆中自然放凉，再用勺子或捣蒜器将其捣成细腻的茄泥备用。

• 准备猪肉：
  将肥瘦相间的猪肉清洗干净，用刀剁成细小的肉丁或者肉末，尽量剁得均匀一些，这样在炒制时更容易入味，口感也会更佳。

• 处理苦瓜：
  苦瓜洗净后对半切开，用勺子挖去内部的籽和白色部分，然后剁成碎末。将剁好的苦瓜放入沸水中焯烫一下，煮至八成熟（约1~2分钟），捞出沥干水分备用。这一步可以有效去除苦瓜的部分苦味，同时使其口感更嫩。

• 处理番茄：
  将番茄洗净，去掉蒂部，然后切成细碎的小丁备用。建议选用成熟的番茄，这样炒出来的茄泥色泽更好，味道也更鲜美。

• 准备辅料：

  • 大蒜去皮后洗净，砸成蒜泥；
  • 生姜洗净后切成姜末；
  • 青尖辣椒洗净后去籽，切成细末备用。

• 炒制过程：

  • 取一炒锅置于火上，烧热后倒入植物油，待油温升至七成热（微微冒烟）时，下入剁好的猪肉末，快速翻炒至肉色变白。
  • 加入25克料酒，继续煸炒片刻，使酒精挥发，肉香四溢。
  • 接着依次加入之前准备好的茄泥、苦瓜末、番茄末，翻炒均匀。
  • 然后加入蒜泥、姜末、青辣椒末以及酱油，继续翻炒，让所有食材充分融合，香味释放出来。
  • 待食材基本炒匀后，用水淀粉调成稀芡汁进行勾芡，边倒边搅拌，避免结块，使成品更加浓稠。
  • 最后加入味精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

• 茄子蒸的时间不宜过短，确保其完全软化，捣泥时才会细腻无颗粒感。
• 苦瓜焯水前可用少许盐腌制几分钟，有助于进一步减少苦味。
• 若喜欢口感丰富，可适量加入少许豆瓣酱提味，但注意不要掩盖整体清香味。
• 番茄忌与石榴同食，烹饪前后应避免两者同时食用。