金腿炖水鱼家常做法

菜系：苏菜
滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【金腿炖水鱼的制作材料】
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋100克，金华火腿100克
调料：小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克

【金腿炖水鱼的特色】
甲鱼酥烂入味，汤汁鲜美醇厚，肉质软嫩，营养丰富，具有滋阴补虚、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及需要调理身体的人群食用。

【金腿炖水鱼的做法步骤】

• 处理葱段：将小葱洗净后打成葱结备用。
• 处理冬笋：将冬笋去皮后清洗干净，切成约5毫米厚的片状。
• 处理姜块：生姜洗净后轻轻拍松，便于释放香味。
• 切金华火腿：将金华火腿切成与冬笋大小一致的厚片。
• 宰杀处理甲鱼：选用鲜活甲鱼，宰杀放尽血水，用刀从腹部剖开（可划十字刀），去除内脏并清洗干净。
• 焯烫甲鱼：将甲鱼放入沸水中焯烫约1分钟，随后捞出放入冷水中浸泡片刻。
• 刮除黑釉皮：用刀将甲鱼背部、裙边和腹部表面的一层黑色膜皮彻底刮净，反复漂洗至无腥味为止。
• 斩件备用：将处理好的甲鱼去掉头部和爪骨部分，再次冲洗干净后备用。
• 炖煮准备：取一大号砂锅，依次放入甲鱼、冬笋片和金华火腿片，加入足量清水，水量以刚好盖过食材为宜。
• 调味炖制：在砂锅中加入适量料酒、盐、拍松的生姜和葱结，加盖密封后置于旺火上烧沸。
• 慢火炖煮：待汤汁沸腾后转为微火慢炖，持续炖煮约2小时，直至甲鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。
• 调味收尾：炖好后加入味精调鲜，拣出葱结和姜块，即可离火盛出装盘，连同砂锅一起置托盘上桌。

【金腿炖水鱼的制作要诀】

• 甲鱼必须彻底清理干净，尤其是脊背、腹部和裙边上的黑釉皮，否则会影响成品的口感与腥味。
• 炖煮过程中应使用微火慢炖，使甲鱼肉质充分软化，汤汁浓醇，口感更佳。

【食物相克提示】
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等一同食用，以免引起不适或影响消化吸收。