桶子鸡家常做法

菜系：豫菜
营养不良食谱｜贫血食谱｜月经不调食谱

口味特点：五香味浓郁，口感香嫩鲜美。
工艺方法：卤制

【桶子鸡的制作材料】
主料：肥嫩母鸡1只（约1500克）
调料：花椒10克，八角10克，盐20克，黄酒60克，大葱70克，姜50克

【桶子鸡的特色】
成品鸡皮色泽金黄、油亮诱人，鸡肉质地鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道具有代表性的豫菜佳肴，适合调理身体、改善营养不良、缓解贫血及调节女性月经不调。

【详细做法步骤】

• 选材处理
  选择一只肥嫩的活母鸡，宰杀后煺净毛，去除内脏，清洗干净。剁去鸡爪剪掉翅膀下半部分的大骨节，保留上半部分以便造型美观。

• 开膛取脏
  在鸡的右膀下方切一个长约4.5厘米的月牙形开口，用手指从开口处伸入，轻轻推断三根肋骨，并在内脏周围搅动一圈，将内脏完整取出。随后在鸡脖子后面再开一个小口，取出嗉囊，再次冲洗干净备用。

• 整理鸡身
  将鸡的两只大腿从根部折断，用细绳将腿部绑紧，使鸡身整体保持圆润饱满的形状。

• 准备调料包
  取八角10克放入纱布中，包好扎紧，制成香料包备用。同时准备好花椒10克和盐20克用于腌制。

• 初步调味
  将部分花椒和盐放入鸡腹内部，轻轻晃动鸡身，使调料均匀分布并渗透至鸡肉内部，提前腌制入味。

• 填充定型
  取洗净的新鲜荷叶若干，叠成约6厘米长、3厘米宽的小块，从鸡腹部的刀口塞入，撑起鸡尾部位，使鸡体鼓胀饱满。再取一根秫秸杆，一端顶住荷叶，另一端顶在鸡脊背上，将整只鸡支撑成圆形。

• 焯水定型
  准备一口锅，加入适量白卤汤（或清水），置于火上烧开后撇去浮沫。将鸡放入汤中快速焯烫一下，使鸡皮收紧定型。

• 慢火卤制
  将焯过水的鸡重新放入锅中，加入之前准备好的香料包、黄酒、葱段和姜片，待汤再次沸腾后转小火慢炖约半小时左右，直至鸡肉熟透、香气四溢。

• 出锅整形
  待鸡完全熟透后捞出，去掉外部的秫秸杆和荷叶，调整鸡身形态，确保外观圆润美观。

【制作要诀】

• 鸡的选择至关重要，应选用肥嫩的活母鸡，以保证肉质细腻、味道鲜美；
• 刀工处理需细致认真，尤其是开膛取脏和整形成型过程，保持鸡体完整且外形美观；
• 卤制过程中火候控制要得当，先大火去腥，再小火慢炖入味，确保鸡肉香嫩不柴；
• 调味品比例可根据个人口味适当调整，但不宜过多掩盖原味。