砂锅豆腐（一）家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅豆腐（一）的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克
调料：炼制猪油25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克

砂锅豆腐（一）的特色：
此菜汤色洁白，口感鲜爽，营养丰富，适合老年人、更年期人群及骨质疏松患者食用。

详细做法步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，切成长度约为3.3厘米、宽度约1.3厘米的条状。随后将豆腐放入沸水中焯烫一下，以去除豆腥味并增加韧性，捞出后沥干水分备用。

• 处理猪肉： 将猪肉放入清水中煮熟，煮至肉质变软且无血水渗出即可，捞出后放凉切成薄片备用。

• 处理口蘑： 将口蘑择去杂质并清洗干净，然后片成小薄片备用。

• 准备葱姜： 将大葱洗净切末，生姜刮皮后切末备用。

• 处理玉兰片： 将玉兰片用清水泡发后，切成为薄片备用。

• 处理白菜： 白菜取其嫩菜心部分，洗净后适当改刀成适口大小，再用开水焯烫一下，使其保持翠绿和脆嫩，捞出后控水备用。

• 炒制底料： 取一炒勺置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油温加热至六成热时，下入葱末和姜末进行炝锅，爆出香味后立即倒入高汤（约1000克），大火烧开。

• 炖煮食材： 将烧开的汤连同炒勺中的内容物一起倒入砂锅中，转为微火慢炖。依次加入适量味精、料酒、精盐、白肉片、玉兰片、口蘑片、虾米以及焯过水的豆腐条，盖上锅盖，慢慢炖煮约15～20分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 最后加入白菜： 在准备食用前，打开锅盖，先淋入少许炼猪油增香，然后轻轻放入焯好的白菜心，继续焖煮2～3分钟，待白菜变软入味后即可关火。

注意事项：

• 猪油可提升整道菜的香气，建议使用；
• 各种配料可根据个人喜好适当调整，但需注意炖煮时间协调；
• 若汤汁偏少，可在炖煮过程中适量补充热水，避免烧干；
• 味精可根据健康需求选择是否添加。

此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质与钙质，具有滋补养身、增强骨密度的功效，特别适合老人、更年期女性及骨质疏松人群食用。