三丝木耳家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【三丝木耳】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）120克、木耳（干）30克
辅料：柿子椒50克、青椒50克
调料：大蒜（白皮）5克、酱油13克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油30克

详细步骤说明：

• 准备食材：将干木耳提前用清水浸泡至软化，泡发后洗净泥沙和杂质，沥干水分。然后切成细丝备用。取一小锅水烧开，将木耳丝放入焯水约1分钟，去除涩味并使其更加爽脆。焯水后立即过冷水冲凉，保持口感，捞出沥干水分备用。

• 腌制猪肉：将猪肉切成细丝，放入碗中，加入适量酱油、胡椒粉、少许香油和淀粉搅拌均匀，使肉丝充分吸收调味料。腌制大约15分钟，让其入味。接着在锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，将肉丝下锅快速滑炒至变色断生，盛出控油备用。

• 处理配菜：将红椒（柿子椒）和青椒分别洗净去籽，切成与木耳丝粗细相近的丝状，以便口感协调、美观。大蒜剁成蒜茸备用。

• 炒制过程：

  • 锅中重新加油，烧热后放入蒜茸小火煸炒出香味；
  • 先放入木耳丝、红椒丝和青椒丝，转中火快速翻炒均匀，使蔬菜略带焦香但保持脆嫩；
  • 随即将之前炒好的猪肉丝倒回锅中，与蔬菜丝一同翻炒均匀；
  • 取一小勺淀粉加少量清水调匀成生粉水，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁稍稠，达到“勾芡”效果，提升菜品整体口感与光泽度。

• 出锅装盘：最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘，趁热食用，味道更佳。

【食物相克提示】：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利性质的木耳同食不利于消化吸收；
• 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，因野鸡具有轻微毒性，二者搭配易诱发痔疮出血；
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同时食用可能引起消化不良。