潘鱼家常做法

菜系：京菜
潘鱼的制作材料：
主料：活鲤鱼一条（约750克），海米适量，玉米片适量，姜片适量，绍酒适量，酱油适量，精盐适量，味精适量，葱段适量，鸡汤适量，干香菇若干。

潘鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁可口，营养丰富，是一道经典的京菜佳肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：挑选一条新鲜的活鲤鱼（约750克），提前宰杀处理好；准备好所需的配料，包括干香菇、海米、玉米片、葱段、姜片等。

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净后，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。然后将整条鱼从鱼头下方斜切一刀，再在鱼尾上方同样斜切一刀，中间一段保持相连，形成三段式结构，便于后续蒸制入味。

• 焯水处理：将处理好的鲤鱼放入开水锅中快速氽烫一下，目的是去除腥味并定型，随后迅速捞出，放入一个大碗中备用。

• 铺放配料：将洗净的干香菇去掉菌蒂，与泡发好的海米、玉米片一起均匀铺放在鱼身上。同时加入葱段和姜片，为鱼肉增添香味。

• 调制汤汁：取一炒锅置于火上，倒入适量鸡汤作为底汤，加入适量酱油提色，放入精盐调味，撒入少许味精增加鲜味，并沿锅边淋入适量绍酒去腥增香，搅拌均匀后烧沸。

• 浇汤蒸制：将调制好的汤汁连同汤中的调料一起均匀地浇在盛有鱼的大碗中，确保鱼肉充分浸润在汤汁中。盖上盖子或用耐高温保鲜膜封住碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。

• 上笼蒸制：将装有鱼的大碗放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用中火蒸制约10分钟，时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

• 出锅装盘：蒸好后取出，小心揭开盖子，将鱼连同汤汁一同倒入盘中即可上桌食用。

此做法保留了传统京菜“潘鱼”的原汁原味，通过精心选材和细致操作，使成品鱼肉细嫩多汁，汤清味美，是家庭宴席中的一道经典热菜。

菜系相关功效：
此菜具有健脾养胃、补气益肾、增强体质之功效，适合体虚及需要滋补的人群食用。