火腿萝卜丝酥饼家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：火腿萝卜丝酥饼是上海著名传统名点，具有外酥里嫩、层次分明的特点，不仅口感丰富，还富含蛋白质和维生素，有助于增强体力、促进健康。

火腿萝卜丝酥饼的制作材料：
面粉500克，白萝卜1250克，白糖50克，熟火腿末100克，猪板油100克，精盐60克，葱白50克，芝麻油25克，味精5克，芝麻5克，熟猪油1250克（实际耗油约250克），鸡蛋1个。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将猪板油去除外层膜衣，与葱白一起分别切成细小颗粒备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。白萝卜去皮后刨成细丝，加入50克精盐拌匀，腌渍约30分钟。待萝卜丝出水后，将其放入纱布中用力挤干水分，再加入芝麻油拌匀，防止萝卜丝过于干燥。将处理好的萝卜丝倒入盆中，依次加入猪板油粒、熟火腿末、葱白粒、味精、白糖及剩余的7.5克精盐，搅拌均匀后分成20份，搓成球状作为馅料备用。

• 调制干油酥面团：
  取一盆，放入200克面粉和100克熟猪油，用手揉搓至混合均匀、无油块，制成干油酥面团，放置一旁静置备用。

• 调制水油面团：
  再取一盆，放入300克面粉、50克熟猪油和150克温水，边加水边搅拌，最后揉成光滑柔软的水油面团，并充分揉透，使其延展性更好，然后静置饧面约15-20分钟。

• 包酥起层：
  将水油面团搓成长圆形并按扁，中间放入干油酥面团，包裹起来搓成一个大圆球。接着用擀面杖擀成长方形薄片，采用“三折法”折叠三次，再次擀成长约50厘米、宽约33厘米的长方形面皮。然后从一端卷起成长条形，搓匀后切成20个小剂子，即为酥饼坯料。

• 包入馅料：
  将每个面坯用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入一份馅料于中央。像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成圆饼形状。在饼面刷上一层蛋液，撒上芝麻，形成完整的酥饼生坯。

• 炸制成品：
  锅中倒入剩余的熟猪油，加热至五成热（约150℃），将酥饼生坯放入锅中炸制，注意芝麻面朝上，避免芝麻脱落。保持中小火炸8-9分钟，待酥饼浮起、颜色呈淡黄色时捞出沥油即可。

火腿萝卜丝酥饼的制作要领：

• 打蛋液时应朝一个方向搅打，使其更加均匀黏稠；
• 干油酥面团和水油面团必须揉匀并充分饧透，这样酥皮才能分层清晰；
• 油炸过程中火候不宜过大，以免表皮焦糊而内部未熟。

此款酥饼色泽金黄、香气扑鼻、入口酥脆，是一款兼具美味与营养的传统经典小吃。