腊羊肉家常做法

陕西小吃腊羊肉的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

腊羊肉的制作材料：
带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。

腊羊肉的介绍：
西安名吃。因腊羊肉出自一个名叫老童家腊肉铺的地方，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前询问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了“辇之坡”的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。

腊羊肉的特色：
色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸鲜软烂。

教您腊羊肉怎么做，如何做腊羊肉：

• 选材处理：选择新鲜带皮羊肉（以羊腿或羊肩为佳），洗净后沥干水分备用。羊肉尽量保留完整块状，以便腌制和后期烹制。

• 腌制入味：将羊肉皮面相对，折叠起来整齐地排放在大瓷缸或其他无油容器内。倒入适量井水（或纯净水）淹没羊肉，加入精盐和少量硭硝搅拌均匀。每天翻动羊肉1-2次，确保均匀入味。腌制时间根据季节调整：春秋季节约3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至羊肉颜色变为红润即可取出。

• 准备卤料：取干净纱布包入适量花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等香料制成料包。香料可根据个人口味适当增减，但需保持传统风味为主。

• 炖煮羊肉：将腌好的羊肉捞出，用清水冲洗干净表面盐分和杂质。另取一口大锅，倒入足够的老卤汤（如无可用自制高汤代替），放入香料包，加盖后旺火烧开。待汤沸腾后撇去浮沫，再将羊肉皮面朝上摆入锅中，加入适量精盐调味。

• 压重慢炖：在羊肉上方放一块干净木板，再压上石块或重物，防止羊肉浮起。先用大火煮30分钟，再转小火慢炖约4小时，直至羊肉熟透、酥软。期间注意观察水量，必要时可适当补充热水。

• 浸泡冷却：羊肉煮熟后不要急于取出，继续在原汤中浸泡数小时甚至过夜，使其更加入味。待自然冷却后捞出，切片装盘。

• 装盘享用：将切好的腊羊肉码放在盘中，浇上适量煮肉时的原汁，口感更佳，咸鲜浓郁，香气扑鼻。

腊羊肉的制作要领：

• 硭硝不宜多，应严格控制，以免影响健康；
• 煮焖时以小火长时间进行，确保肉质酥烂入味；
• 肉熟后应用原汤长时间浸泡，增强风味与口感。