羊肉杂面汤家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱
口味：香辣
工艺：煮

羊肉杂面汤的功效与作用：
此汤面富含蛋白质、维生素及多种矿物质，有助于增强体质、促进消化、提高免疫力，适合青少年在成长发育期食用。同时香辣口感还能增进食欲。

制作步骤说明：

• 准备面团：
  将绿豆面300克和小麦面粉300克一同倒入一个大盆中，搅拌均匀。然后逐渐加入适量冷水，边加水边搅拌，直至形成粗糙的面团状态。接着用手揉成光滑而稍硬的面团（注意水不要一次加太多，避免面团太软）。揉好后盖上一块干净湿润的布，静置约20分钟，让面团松弛一下，这样更便于后续擀制。

• 擀面与切面：
  将饧好的面团放在案板上，用手掌压平后开始慢慢擀开，尽量擀得薄一些，厚度约为1毫米左右。将擀好的面片折叠起来，用刀切成细面条（宽度约2~3毫米），然后轻轻抖散摊开放在一旁备用。

• 处理食材：

  • 羊肉（瘦）60克洗净后切成细丝；
  • 白菜1000克择洗干净，切成细丝；
  • 香菜50克择洗干净，切成末；
  • 大葱15克、姜15克分别洗净，切成细丝；
  • 辣椒（红、尖）10克用沸水泡软后切成细丝备用。

• 炒制羊肉：
  取锅置于火上，倒入花生油60克烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。随后加入羊肉丝翻炒至变色熟透，再加入酱油10克、盐10克继续翻炒，使羊肉充分入味并上色。

• 煮面过程：
  在炒好的羊肉中加入足量的清水或高汤，大火煮沸后下入之前准备好的面条，轻轻搅动防止粘连。待再次煮沸后加入白菜丝一起煮，保持中小火煮3~5分钟，直至面条熟透、白菜变软。

• 调味与装碗：
  取一碗，放入香菜末、辣椒丝和味精5克。将煮好的羊肉杂面汤连汤带面一同捞入碗中，轻轻拌匀即可食用。

小贴士：

• 面条尽量擀薄切细，这样更容易煮熟且口感更好。
• 若喜欢汤汁多一些，可在煮面时多加些水。
• 香菜不宜久放，建议临吃前再加入，以保持清香味道。
• 注意：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药效。