菜系:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
功效:滋阴润燥,健脾开胃,增强食欲,适合营养不良者调理食用。
口味:鱼香味
工艺:煎
【鱼香烘蛋的制作步骤】
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准备食材:将所需材料准备好,鸡蛋约300克(大约4~5个),水30克,玉米淀粉10克,大葱、姜、蒜各15克,豆瓣酱15克,料酒15克,香油15克,酱油15克,食用油适量(分两次使用,共约90克)。
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调制蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入30克清水,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀,使蛋白与蛋黄完全融合。随后加入10克玉米淀粉继续搅拌,使蛋液更加细腻,有助于烘蛋成型且口感松软。
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烘蛋成型:取一口平底锅,倒入约60克油,开大火加热至油温适中(锅热但不冒烟)。将调好的蛋液缓缓倒入锅中,摊成圆形薄层。先以大火烘煎约3分钟,使底部初步定型并呈浅黄色。
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小火慢煎翻面:转小火,盖上锅盖继续煎制,待蛋饼边缘微微翘起、颜色由浅黄变为金黄时,小心翻面继续煎另一面。直至两面均呈现金黄酥脆的状态后关火,取出放在盘中备用。
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炒制鱼香汁料:另起锅,倒入约30克油,烧热后下入切好的葱末、姜末、蒜末爆香,炒出浓郁的辛香味道。
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调味烹煮:沿锅边淋入15克料酒,激发香气。随后加入适量清水(约50毫升)、15克酱油、15克香油、15克辣豆瓣酱,搅拌均匀,小火煮沸。
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勾芡收汁:在一小碗中调入适量水和玉米淀粉(比例约为3:1),搅拌均匀后倒入锅中,边倒边搅动,使汤汁逐渐浓稠,形成鱼香风味浓郁的酱汁。
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淋汁装盘:将煎好的烘蛋放入盘中,趁热将熬好的鱼香汁均匀地淋在蛋饼上即可。
【小帖士-食物相克】
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。