叉烧鸭家常做法

菜系：京菜
叉烧鸭的制作材料：
主料：北京填鸭（宰杀方法见“烤鸭”）1只（重约1.5～2公斤），干荷叶5～6片。
调料：花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片50克。

叉烧鸭的特色：颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。具有健脾开胃、滋阴补虚的功效，是京菜中的经典之作，适合家庭聚餐或节庆宴席。

教您叉烧鸭怎么做，如何做叉烧鸭才好吃：

（1）处理填鸭：取一只宰杀干净、去毛的北京填鸭（重量约1.5～2公斤），在鸭子左右两边的膀下各切一个3～4厘米长的小口，用右手食指与中指伸入鸭腹内，小心地掏出内脏。接着在鸭腿和翅膀的关节拐弯处分别剁去鸭掌和膀尖，然后将整只鸭子清洗干净，去除血水和杂质。

（2）准备配料填充：将干荷叶用温水浸泡软化后切成碎末，与葱段、姜片、花椒混合均匀。将这些调料从鸭腹部的小口塞入鸭肚内，尽量分布均匀，以增加香气。

（3）穿叉固定：使用特制的铁叉，从鸭腿内侧根部开始，穿刺至鸭肩部位（注意不要穿透肩部），然后将叉尖合拢。再从鸭颈穿过，最后把鸭头横着穿在铁叉的两股叉尖上，使叉尖从头部两侧露出约18～20厘米，确保鸭体稳固不易滑动。

（4）烫皮与刷糖水：将开水反复浇淋在鸭身上5～6次，使鸭皮逐渐膨胀紧致。随后用5倍于饴糖体积的清水将其调稀，搅拌均匀后均匀地涂抹在鸭身表面。将处理好的鸭子挂在通风处晾干，时间约为4～6小时，直至表皮干燥紧实。

（5）炭火烤制：将鸭叉平稳地架设在燃烧的木炭炉上，先烤制鸭子的两侧肋部，再转向背部，最后烤胸脯部分。整个过程中需不断调整位置，确保受热均匀，直到整只鸭子呈枣红色、表皮油亮酥脆为止，大约需要30～40分钟。

（6）切片装盘：烤熟后，将鸭子取下，用干净湿布轻轻擦拭表面灰尘。先将鸭皮片成长约5厘米、宽约3厘米的长条形薄片，再将鸭肉片成3厘米长、1.5厘米宽、厚约0.5厘米的薄片，依次整齐摆放在盘中。

（7）搭配食用：通常食用时会配以特制甜面酱（甜面酱100份，白糖10份，香油5份，混合均匀后蒸熟），再加上新鲜葱段、荷叶饼卷食，风味独特，口感层次丰富，令人回味无穷。

叉烧鸭不仅是一道美味佳肴，更体现了京菜讲究刀工、火候与调味融合的特点，是一道值得细细品味的传统美食。