青椒牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

青椒牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉300克
辅料：青椒150克
调料：大葱10克，姜25克，酱油50克，盐20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，淀粉（豌豆）50克，味精10克，花生油200克，苏打粉20克

青椒牛肉的特色：
色泽美观，质地脆嫩，口味清香、鲜美。

详细步骤说明：

• 处理青椒： 将青椒洗净后去掉蒂部和籽核，然后切成宽度约1.6厘米、长度约5厘米的片状备用。这样切法有助于入味且便于咀嚼。

• 处理姜块： 将生姜去皮后切成宽约1厘米的菱形薄片，剩下的部分剁成姜末备用。

• 处理大葱： 把大葱洗净，去除头尾后切成约3.3厘米长的小段，总共准备8小段即可。

• 处理牛肉： 牛里脊肉剔除筋膜后，用刀顺着肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片，这样切出来的牛肉更易熟，口感也更嫩滑。

• 腌制牛肉： 将切好的牛肉放入碗中，依次加入小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克、料酒20克、清水150克以及姜末，搅拌均匀。腌制约10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。之后再加入50克花生油继续搅拌，使牛肉表面裹上一层油膜，锁住水分，保持肉质嫩滑。继续腌制1小时左右。

• 调制味汁： 取一碗，将白砂糖、盐、味精、淀粉25克、清水100克混合在一起，搅拌至完全融合，制成调味汁备用。此味汁能提升整体口感层次，使菜肴更加鲜香可口。

• 焯油牛肉与青椒： 将锅烧热后倒入约200克花生油，待油温升至冒白烟时，将腌制好的牛肉连同青椒片一起倒入锅中。用锅铲快速搅动，防止牛肉粘连，大约浸泡15秒钟后迅速捞出，沥干多余的油分。这一步主要是为了定型和初步熟化食材，保留其脆嫩口感。

• 翻炒成菜： 锅内留底油约50克，先下入之前准备好的姜片和葱段，快速翻炒几下激发出香味。接着将焯过油的牛肉和青椒倒回锅中，撒入剩余的料酒20克，继续翻炒几下，随后将调好的味汁再次搅拌均匀后倒入锅中。迅速翻炒使汤汁均匀包裹在食材上，最后加入50克花生油增香提亮，炒匀后即可装盘上桌。

青椒牛肉的制作要诀：
本菜需预备花生油200克，用于焯油和炒制过程。焯油时间不宜过长，以保证牛肉的嫩滑和青椒的清脆；翻炒过程中动作要快，避免食材久煮失去风味。