醉花菇家常做法

醉花菇

菜系类别：鲁菜、老人食谱、延缓衰老食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱
口味特点：咸鲜味美，香气浓郁
烹饪工艺：蒸

所需材料：

• 主料：

  • 花菇125克
  • 猪瘦肉150克

• 调料：

  • 花椒10克
  • 鸡油15克
  • 盐10克
  • 味精10克
  • 上汤1000毫升（可用清水或高汤代替）

详细制作步骤：

• 处理花菇：
  将干花菇放入凉清水中浸泡约20分钟，待其充分吸水变软后取出。用剪刀小心剪去花菇的根部（即菇脚），再用清水彻底洗净表面杂质，沥干水分备用。将处理好的花菇整齐地摆放在一个耐高温的大碗中，注意摆放时让花菇的菇面朝上（即背面朝上），以便更好地吸收汤汁。

• 处理瘦肉：
  将猪瘦肉清洗干净，切成薄片。取锅加入适量清水，大火烧开后将肉片放入焯水，煮至变色后捞出。迅速过冷水冲洗一遍，去除浮沫和杂质，然后将其平铺在花菇之上。

• 调味准备：
  在装有花菇和瘦肉的碗中依次加入以下调料：

  • 加入精盐10克、味精10克；
  • 淋入鸡油15克；
  • 倒入上汤1000毫升，使汤液基本淹没食材；
  • 最后撒上花椒粒10克于最上层。

• 加盖蒸制：
  将碗口用保鲜膜或盘子封好，防止蒸汽水滴入影响口感。将碗放入蒸笼中，隔水蒸制约30分钟，直至花菇完全熟透、肉质酥烂、香味四溢。

• 成品处理：
  蒸好后取出，小心揭开盖物，先挑出上面的瘦肉片、花椒粒及鸡油渣不用（这些仅为提味之用），保留花菇和汤汁。根据个人口味再次加入少许味精调匀即可。

菜品特点与功效：

此菜以清淡鲜美为主，花菇吸饱了肉香与花椒的辛香，口感滑嫩，汤汁醇厚，具有良好的滋补作用。

• 滋阴润燥：适合体质偏燥、易上火者食用；
• 增强免疫力：花菇富含多糖类物质，有助于提高身体抗病能力；
• 防癌抗癌：香菇多糖具有一定的抗癌作用；
• 延缓衰老：富含抗氧化成分，有助于延缓细胞老化；
• 适合老年人：低脂高蛋白，易于消化吸收。

温馨提示：可根据个人喜好添加少量葱段或姜片去腥增香，但不宜过多以免掩盖原味。