熏鸽蛋家常做法

菜系：卤酱菜 幼儿菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：五香味
工艺：熏

熏鸽蛋的详细制作步骤

所需材料：
主料：鸽蛋500克
调料：大葱50克，姜3克，花椒5克，味精5克，酱油20克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理鸽蛋：将鸽蛋用清水逐一洗净，放入蒸笼中。在锅中加入适量凉水，把蒸笼放置其上，用中火开始蒸制。大约蒸10分钟左右，待鸽蛋完全熟透后取出，迅速放入凉水中浸泡片刻，以便于剥壳。待鸽蛋稍微冷却后，轻轻敲破蛋壳并剥去外壳备用。

• 调制卤汁入味：取一口干净的锅，加入适量清水作为底汤（清汤），然后依次放入切好的大葱段、生姜片、花椒粒、酱油、盐和味精。开小火将卤汁煮沸后转为文火保持微沸状态。随后将已经剥好壳的鸽蛋小心放入卤汁中，继续慢火煮约10分钟，使鸽蛋充分吸收调味料的味道。煮好后关火将鸽蛋捞出沥干水分，放置通风处晾至表面干燥。

• 进行熏制处理：另取一口较深的锅，底部铺一层蔗片（或铝箔纸代替），在其上方撒上适量红茶叶。往锅内注入少量清水，水量以刚好不淹没茶叶为宜。将处理好的鸽蛋均匀摆放在茶叶上方，盖紧锅盖，用小火慢慢加热熏制。持续熏制约10分钟，直至锅内水分基本蒸发完毕。关火后不要立即打开锅盖，让鸽蛋在锅内继续焖5分钟，使其更充分地吸收茶香。

• 涂抹香油装盘：将熏好的鸽蛋取出，趁热在表面均匀涂抹一层香油，以增加光泽和风味。待稍凉后将每个鸽蛋从中间切成两半，整齐码放在盘中即可上桌食用。

菜品功效说明：
此菜适合幼儿补充营养、改善营养不良状况；同时由于低脂肪、低胆固醇的特点，也适合高脂血症人群适量食用。另外鸽蛋富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋补养颜、增强体质的作用。