上汤娃娃菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、润肺养颜、促进消化

上汤娃娃菜的制作材料：
主料：豌豆苗300克
辅料：皮蛋1个（切粒）、姜丝适量、肉末50克、葱花适量
调料：高汤或清水、鸡精、食盐、色拉油少许（可选水发香菇粒少许，增加鲜味）

详细步骤说明：

• 准备食材： 将豌豆苗择洗干净，去除老根和杂质，沥干水分备用。皮蛋去壳后切成小粒，生姜切细丝，葱洗净切成葱花。

• 焯烫豌豆苗： 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将豌豆苗放入水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出迅速过冷水以保持脆嫩口感，然后整齐码放在大碗或盘中备用。

• 调制上汤： 取一锅置于火上，加入适量高汤（若没有高汤可用清水代替，并加少许鸡精提鲜），大火煮开后转中小火。

• 爆香配料： 在汤中加入姜丝、皮蛋粒和肉末，轻轻搅拌，使香味释放出来。若有水发香菇粒也可一同加入，能显著提升汤底的鲜美度。

• 调味煮沸： 根据个人口味加入适量食盐和鸡精进行调味，保持中小火煮约2分钟，让各种食材的味道充分融合。最后淋入几滴色拉油，能使汤色更加明亮。

• 浇汤装盘： 将煮好的上汤连同所有配料一起倒入事先盛好豌豆苗的大碗中，撒上葱花即可上桌。

烹饪小贴士：

• 豌豆苗焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感与鲜绿色泽。
• 皮蛋具有天然的鲜味，是这道菜提鲜的关键，建议不要省略。
• 若使用真正的高汤（如鸡汤或猪骨汤），味道会更加浓郁醇厚。

成菜特点：
色泽清新，汤汁鲜美，豌豆苗嫩滑爽口，搭配皮蛋与肉末的香气，入口清香扑鼻，令人食欲大开，是一道简单又营养的家常佳肴。