金玉满堂家常做法

菜系：浙菜
金玉满堂

【菜品功效】
此菜色泽金黄、层次分明，豆腐外酥里嫩，虾胶鲜香弹牙，搭配翠绿菜胆，营养丰富，具有健脾开胃、增强体质之功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【所需材料】
主料：虾胶150克、豆腐250克、菜胆500克
辅料：盐5克、味精2克、淀粉10克（干淀粉与湿淀粉各适量）、蛋液50克、绍酒20克、生油50克（另加适量底油）、葱姜水10克、胡椒粉0.5克、上汤适量

【详细制作步骤】

1）豆腐处理与虾胶包裹：
将豆腐去皮后切成约5厘米长、1厘米厚的方片。取一片豆腐放在案板上，轻轻撒上一层干淀粉，使其表面均匀粘附；然后在豆腐上抹上适量虾胶，再盖上另一片豆腐，轻轻按压使其贴合。接着将夹心豆腐块四面都均匀裹上干淀粉，最后蘸上一层蛋液备用。

2）炸制定型：
锅中倒入生油，油温烧至七成热（约180℃），将裹好蛋液的豆腐块小心放入锅中炸制。保持中小火炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出，控净多余油分，放置一旁备用。

3）焯烫菜胆：
另起一锅，加入清水并调入少许食用油和少量盐，水沸后将菜胆下锅快速焯水，使其颜色更加鲜亮且略带咸味。焯好后捞出整齐码放在盘底作为垫底蔬菜。

4）烧制入味：
锅中留少许底油，先下入葱姜水煸炒出香味，随后加入适量上汤，再依次放入绍酒、盐、胡椒粉调味。将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，用小火慢烧约3分钟，使豆腐充分吸收汤汁风味。待汤汁略微收浓后，将豆腐块小心铲出，整齐摆放在已码好菜胆的盘中。

5）勾芡浇汁：
原锅汤汁中加入味精调味，再用湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。最后淋入几滴包尾油提升香气，将芡汁均匀地浇在豆腐及菜胆之上即可完成整道菜肴。

【成品特点】
色泽金黄、口感丰富，豆腐外酥内嫩，虾胶鲜美弹牙，菜胆清甜爽口，整体味道鲜香浓郁，是一道兼具视觉与味觉享受的传统浙菜佳品。