酸辣排骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）250克
辅料：淀粉（玉米）50克
调料：醋20克，辣酱油28克，胡椒粉3克，酱油12克，姜12克，葱白25克，白砂糖4克，味精3克，香油4克，盐3克，嫩肉粉5克，大蒜（白皮）14克，白葡萄酒50克，植物油100克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪排骨清洗干净，斩成约3厘米长的小段，放入盆中备用。接着准备好调味配料，包括姜切片、葱白切段、大蒜剁成蒜粒。
• 腌制排骨：在装有排骨的盆中加入适量的盐、胡椒粉、嫩肉粉以及蛋清淀粉混合均匀，使每一块排骨都裹上调味料，腌制大约10分钟，以便更好地入味。
• 油炸排骨：锅中倒入植物油，开火加热至六成熟（约180℃），用手提起排骨一端试探油温，若周围冒小气泡即可下锅。将排骨逐块放入锅中，并用勺子轻轻推散以防粘连，保持中小火炸至表面呈棕红色泽，捞出控油后备用。
• 炒制配料：另起炒锅，倒入适量植物油，待油烧至五成热（约150℃）时，加入准备好的姜片、蒜粒和葱白段，用中小火煸炒出香味。随后加入辣酱油翻炒几下，进一步激发香气。
• 调味炖煮：向锅中依次加入白葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，搅拌均匀，让调味料充分融合。此时可闻到浓郁的酸辣香气。
• 加入排骨翻炒：将炸好的排骨倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁的味道。翻炒时间约为2~3分钟，直到汤汁略微收干且排骨完全裹上酱色。
• 收尾处理：最后淋入香油和醋，快速翻炒几下提香增味，关火后即可装盘，一道色泽诱人、酸辣适口的酸辣排骨就完成了。

相关功效：
这道酸辣排骨具有增进食欲、促进消化的功效，适合胃口不佳或需要提升食欲的人群食用。同时排骨富含蛋白质和钙质，有助于补充营养、增强体质。