扒白菜肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
口味：本味咸鲜
工艺：扒

扒白菜肉丸子的制作材料：
主料：大白菜（小白口）400克，猪肉（瘦）150克
辅料：肥膘肉75克，虾米20克，鸡蛋75克
调料：植物油30克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克

扒白菜肉丸子的特色：
白菜肉丸松嫩香鲜，色泽清亮，原汁原味。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将大白菜去掉老帮，只保留嫩心部分，洗净后切成小粒；肥膘肉切成小丁；瘦猪肉剁成细腻的肉泥。
• 调制肉馅： 将剁好的瘦肉泥放入碗中，加入鸡蛋液、泡发并切碎的虾米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、胡椒粉以及淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。
• 制作肉丸： 取适量调好的肉馅，用手搓成直径约为3厘米的肉丸，大小尽量保持一致，以保证成熟度一致。
• 蒸制肉丸： 将做好的肉丸放入蒸笼中，大火蒸约10-15分钟，待肉丸完全熟透后取出备用。
• 处理白菜： 在蒸肉丸的同时将切好的白菜粒放入锅中焯水，焯至白菜颜色变亮、略微变软即可捞出，铺在盘底备用。
• 调制芡汁： 另取一锅，加入高汤75克和蒸肉丸时产生的原汤混合，烧开后加入适量盐、味精、少许酱油调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁略稠。
• 淋油浇汁： 待芡汁浓稠后，淋入几滴明油提亮色泽，然后将汤汁均匀地浇在摆好肉丸的白菜上即可。

扒白菜肉丸子的小贴士：

• 肉丸搅拌时要顺一个方向，这样肉丸更有弹性。
• 蒸肉丸时不要过早翻动，以免破坏形状。
• 使用原汤调汁可增加菜肴的整体风味。
• 白菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。

食物相克提示：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。