姜太公鱼芹家常做法

菜系：鲁菜
延缓衰老食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑炒

姜太公鱼芹的制作材料：

主料：鸡肉75克，猪肉（肥）50克，芹菜150克，草鱼300克
辅料：鸡蛋250克，火腿20克，荸荠30克
调料：葱汁50克，姜汁50克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，胡麻油5克，苏打粉1克，料酒10克

姜太公鱼芹的特色：

鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜香味浓郁，口感丰富，是一道兼具营养与美味的鲁菜经典菜肴。

详细制作步骤：

1. 准备食材：

• 草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，取净鱼肉部分。将鱼肉切成1.5厘米见方的小块，在其正面轻轻剞上十字花刀，以便入味。
• 将切好的鱼块放入碗中，加入适量盐、味精、料酒和少许苏打粉，用手抓匀腌制约10分钟备用。
• 生姜洗净后雕刻成“姜太公钓鱼”的形象，作为装饰使用。

2. 制作鸡茸馅料：

• 鸡肉剁成细腻的泥茸状。
• 加入葱姜水（可用葱汁和姜汁混合代替），沿一个方向持续搅拌至起胶（即上劲）。
• 然后打入鸡蛋，继续搅拌均匀。
• 接着加入适量盐、味精、少许胡椒粉调味。
• 将肥猪肉切成细末，芹菜、荸荠、火腿分别洗净切末，一起加入鸡茸中拌匀。
• 最后加入干淀粉（豌豆淀粉），搅拌均匀，制成鸡茸混合馅料备用。

3. 处理鱼块并裹料：

• 将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干表面水分，然后在鱼块表面均匀地蘸上一层干淀粉。
• 将蘸好淀粉的鱼块逐个放入之前调好的鸡茸馅料中，使其均匀裹上一层鸡茸。

4. 滑油处理：

• 锅中倒入大量植物油（约500克），加热至温热状态（约四成热）。
• 将裹好鸡茸的鱼块轻轻下入油锅中，用中小火滑炸至定型且呈金黄色，捞出沥油备用。

5. 炒制调味：

• 另起一锅，加入少量植物油烧热，放入切好的葱姜末煸炒出香味。
• 倒入适量高汤或清水（约50克），加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味。
• 待汤汁略微收浓后，将滑好的鱼芹轻轻倒入锅中翻炒均匀。
• 最后淋入几滴胡麻油增香，迅速翻炒几下即可出锅。

6. 装盘点缀：

• 将炒好的姜太公鱼芹盛入长盘的一端，另一端放置事先雕刻好的“姜太公钓鱼”生姜雕品作为点缀，整体造型美观雅致，寓意深远。

姜太公鱼芹的制作要诀：

• 滑油技巧：滑油时油温不宜过高，以免外焦里生；滑油过程中要轻翻慢搅，避免鱼块破碎。
• 鸡茸上劲：鸡茸需充分搅打上劲，这样口感更弹滑，包裹力更强。
• 配料搭配：肥肉末可增加鱼芹的滑嫩口感，不可省略；芹菜末能提升清香气味，建议保留。

小帖士 - 食物相克提示：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。