山药炒蚬仁家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱、肾调养食谱、补血食谱、清热解毒食谱

口味：本味咸鲜
工艺：炒

山药炒蚬仁的制作材料：
主料：蚬子500克，山药200克
辅料：香菜50克
调料：大葱15克，姜15克，植物油20克，料酒10克，盐2克，味精2克，胡麻油5克

山药炒蚬仁的特色：
蚬肉鲜嫩异常，色泽洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓郁，整道菜肴清淡爽口，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理蚬子：选择新鲜的活蚬，放入清水中静置吐沙约30分钟，然后捞出洗净，沥干水分。将洗净的蚬子放入盘中，置于蒸锅内，隔水蒸至九成熟（大约6-8分钟），注意不要蒸得太老以免影响口感。取出后稍凉剥去壳取肉，并用原蒸出的汤汁冲洗一遍，保持蚬肉的鲜美和营养。

• 处理山药：将山药去皮后清洗干净，切成长条状或象眼片（厚度适中），放入沸水中焯烫约1分钟，去除黏液并初步熟化，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，沥干备用。

• 准备配料：香菜择洗干净，切成段；大葱切丝，生姜也切成细丝备用。

• 炒制过程：取炒锅一只，置于火上烧热后加入植物油，待油温升至五成热时下入葱丝和姜丝煸炒出香味。随后烹入料酒，提升香气并去腥。接着加入焯好的山药片翻炒均匀。

• 调味与融合：在翻炒山药的过程中，依次加入适量的盐和味精进行调味，继续快速翻炒使调味均匀分布。随后将处理好的蚬肉倒入锅中，与山药一同翻炒均匀，使其相互融合。

• 收尾装盘：最后撒入洗净的香菜段，淋上几滴胡麻油增香提味，快速翻炒几下即可关火出锅，装盘上桌。

小贴士：

• 蚬子忌与芹菜同食，易引起消化不良。
• 山药不宜与甘遂同服，且避免与碱性药物同时服用。
• 服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免降低药效。