扒鲍鱼菜心家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、夜尿多食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

【扒鲍鱼菜心的制作材料】
主料：鲍鱼800克，油菜心200克
辅料：鸡腿50克，猪肉（瘦）50克
调料：盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克

【扒鲍鱼菜心的特色】
鲍脯软嫩鲜纯，菜心碧绿清脆，鲍汁鲜浓可口。整体口感层次分明，营养丰富，特别适合需要滋补养生的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理鲍鱼：选用新鲜活鲍鱼，先将其清洗干净，去除内脏和杂质。将鲍鱼放入砂锅中，加入适量上汤（高汤），用小火慢煨约2小时，直至鲍鱼变得软嫩入味，取出备用。注意保留鲍鱼原汤以备后续使用。

• 准备菜心：将油菜心洗净，去掉老叶和根部硬梗部分。在锅中烧开水后加入少许盐和几滴植物油，将油菜心快速焯水，时间控制在1分钟左右，捞出后立即过冷水，保持其翠绿色泽和爽脆口感。

• 包制鲍鱼菜心：取两棵焯好的油菜心，轻轻包裹住一只鲍鱼，形成一个完整的造型。将所有包好的鲍鱼菜心依次摆放在盘中，排列整齐美观。

• 熬制鲍汁：将之前留下的鲍鱼原汤倒入锅中，再加入鸡腿和瘦猪肉末，用中小火慢慢炖煮，过程中不断撇去浮沫，使汤汁更加清澈浓郁。持续炖煮约30分钟，直至汤汁浓缩成鲍鱼浓汁，味道鲜美醇厚。

• 调味勾芡：另起一锅，倒入适量鲍鱼浓汁和适量上汤，根据个人口味加入盐和味精进行调味。待汤汁煮沸后，将淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油出锅：最后加入几滴明油（熟植物油），提升光泽与香气，搅拌均匀后迅速浇在摆好盘的鲍鱼菜心上即可。

【注意事项与食物相克提示】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；尤其需注意与芝麻、菊花同食可能引起中毒，与李子、兔肉同食可能导致腹泻，与芥末同食易引发上火症状。

此道菜肴不仅美味，而且具有滋阴补虚、调理肝脏、增强体质等功效，适合体弱者、病后康复人群及注重养生者食用。