大枣蹄花烧海参家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：烧

【大枣蹄花烧海参】的制作材料：
主料：猪蹄1000克、海参（水浸）300克、枣（干）200克
辅料：滑子菇50克、油菜心300克
调料：胡麻油5克、葱油5克、酱油5克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

【大枣蹄花烧海参】的特色：
猪蹄肉质软烂入味，大枣香甜可口，海参糯香滑嫩，三者巧妙搭配，口感丰富，形美味浓，营养均衡，具有滋阴养颜、补气养血的功效，是一道适合女性常食用的养生佳肴。

【详细步骤说明】：

• 准备工作：

  • 将干大枣用清水洗净，去除杂质备用。
  • 猪蹄清洗干净后放入锅中，加入适量清水和姜片、料酒，大火煮开后转小火炖煮约1小时至猪蹄熟透软烂。捞出稍凉后剔去骨头，保留蹄花部分备用。
  • 海参提前检查是否处理干净，若为水发成品则直接使用；否则需提前泡发处理。将海参顺长方向片成大片，放入沸水中焯水一遍，捞出沥干备用。
  • 滑子菇去蒂洗净，油菜心择洗干净，备用。

• 初步烧制蹄花与大枣：

  • 取炒锅一只，放入少量胡麻油烧热，下入洗净的大枣翻炒几下。
  • 加入剔骨后的猪蹄花，倒入适量高汤或清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 加入少许盐、味精调味，加盖小火慢炖10-15分钟，使猪蹄花充分吸收大枣的香味。
  • 待汤汁略微收干后，将蹄花大枣连同汤汁一起盛入大盘中央备用。

• 烧制海参：

  • 另起锅烧热，加入葱油煸香，放入焯好的海参片，快速翻炒均匀。
  • 倒入适量高汤，调入酱油、白糖、盐、味精，轻轻翻拌均匀。
  • 待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠明亮，淋入少许花椒油提香。
  • 最后将烧好的海参连同浓汤一起浇在盘中的蹄花大枣之上。

• 点缀与配菜：

  • 在锅中另起一锅热水，加少许盐和油，将滑子菇和油菜心焯烫至颜色翠绿、断生即可。
  • 将焯好的蔬菜摆放在盘边作为装饰，提升整体视觉效果与口感层次。

【温馨提示】：

• 猪蹄可根据个人喜好选择带皮与否，炖煮时注意火候控制，使其更加软糯。
• 海参不宜久煮，以免质地变硬影响口感。
• 若想增加菜肴的香气，可在烧制过程中加入适量姜片或蒜末提味。

【食物相克提示】：

• 海参与醋相克，烹饪及食用时应避免同时使用；
• 不宜与甘草同服，以免引发不良反应。