干炸五香果肉家常做法

菜系：鲁菜
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：五香味
工艺：干炸

【干炸五香果肉】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
辅料：荸荠150克、鸡蛋50克、酸黄瓜100克、猪网油100克、冬瓜50克
调料：大葱3克、姜8克、芝麻酱8克、白酒8克、五香粉10克、味精10克、盐10克、甜面酱2克、胡椒粉5克

【详细步骤说明】：

• 处理配料：将冬瓜、生姜、荸荠和大葱分别清洗干净，然后切成细丝，放入盘中备用。

• 腌制肉馅：将猪肉洗净后切成细丝，放入大汤碗中。接着加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、打散的鸡蛋液以及胡椒粉，用手充分搅拌均匀，使调味料与肉丝充分融合。

• 混合馅料：在上述调好味的肉丝中，加入荸荠丝、葱丝以及适量干淀粉（约10克左右），轻轻搅拌至馅料能捏成团而不散开即可。注意不要过度搅拌，以免馅料变硬影响口感。

• 包裹成型：将猪网油平铺在砧板上，用刀修整边缘使其更易包裹。取适量馅料放在网油一端，卷起第一层后继续再卷一层，确保馅料被完全包裹住。收口处撒少量干淀粉帮助粘合，用手轻轻压紧封口。

• 切段晾干：将包好的长条状肉卷切成每段约4厘米长的小块，称为“果肉”。将切好的果肉整齐摆放在竹箕或透气的容器中，放置通风处晾干表面水分，大约需要30分钟。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃）。将果肉逐个下入锅中，先迅速翻动几下防止粘锅，随即把锅移离火源，用铲子轻轻翻动保持受热均匀。稍后再将锅放回炉上继续炸约3分钟，直到外皮呈金黄色酥脆即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的五香果肉整齐码放在盘中，旁边配以洗净的香菜叶和酸黄瓜片，另准备两小碟甜面酱一同上桌，供蘸食享用。

【贴士】：

• 馅料调味时可根据个人口味微调试味品用量。
• 猪网油包裹两层是为了更好地锁住馅料，避免炸制过程中破裂。
• 晾干水分有助于果肉在炸制时更加酥脆不油腻。
• 食物搭配提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不良反应。

此道干炸五香果肉色泽金黄、外酥里嫩、香气浓郁，是一道适合低温环境下补充热量、滋阴养血的经典鲁菜。