博山豆腐箱家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【博山豆腐箱】的制作材料：
主料：北豆腐500克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：淀粉（蚕豆）3克，虾米50克，玉兰片25克，木耳（水发）50克，油菜心25克
调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，大蒜（白皮）2克，姜2克，花生油50克，小葱2克

【博山豆腐箱】的特色：
味美清香、软嫩适口，是一道营养丰富、适合青少年成长发育和脾胃虚弱人群食用的传统鲁菜。

【博山豆腐箱】的详细制作步骤：

• 准备豆腐块：将北豆腐去皮后洗净，切成4厘米长、宽和厚各为2厘米的豆腐块。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。

• 炸制豆腐：在炒锅中加入足量花生油（约1000克），烧至七成热（油面微有青烟），将豆腐块轻轻放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

• 处理豆腐箱体：用锋利的小刀贴着豆腐块顶部切出“箱盖”形状，注意不要完全切断，然后揭开“盖子”，小心挖出内部豆腐瓤，形成一个四边完整、内部中空的“豆腐箱”。

• 准备馅料：将猪肉剁成肉末；虾米提前用水泡发后切碎；木耳取30克切细末；玉兰片也切成细末备用。

• 炒制馅料：另起炒锅，加入芝麻油烧至五成热，放入葱末、姜末爆香，接着下入肉末煸炒至变色，再加入虾米、木耳末、玉兰片末继续翻炒至八成熟。随后加入酱油20克、精盐适量调味，炒匀后盛出，撒入砂仁粉拌匀，制成馅料备用。

• 填装豆腐箱：将炒好的馅料均匀地填入每一只“豆腐箱”内，然后盖上之前切下的“箱盖”，整齐叠放在盘中，摆成四角梯形塔状，便于蒸制入味。

• 蒸制定型：将装好豆腐箱的盘子放入蒸笼中，置蒸锅上，大火蒸约10分钟，使豆腐与馅料充分融合，保持口感软嫩。

• 调制浇汁：在另一炒锅中加入花生油25克，中火加热至六成热，放入蒜片爆香，随即烹入食醋，再加入剩余的木耳20克、油菜心、玉兰片及酱油10克，倒入清汤50毫升，煮沸后调入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠明亮。

• 淋汁装盘：将勾好的芡汁均匀地浇在蒸好的豆腐箱上，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻。

【博山豆腐箱】的制作要诀：

• 豆腐必须去皮，才能保证成品洁净美观；
• 馅料炒制时黑木耳应最后加入，略炒即可，以免影响口感；
• 勾芡宜选用二流芡，即半浓稠状态，做到明汁亮芡；
• 因需要两次过油，需准备足够花生油以保证炸制效果。

【食物相克提示】：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引起消化不良或诱发痔疮出血等不适反应。