香炸麻辣牛排家常做法

菜系：川菜
营养不良食谱｜增肥食谱
口味：麻辣味
工艺：香炸

麻辣牛排的制作材料：

主料： 牛里脊肉 600克
辅料： 生菜（团叶）35克、鸡蛋 150克、面包屑 35克
调料： 白砂糖 5克、醋 15克、香油 5克、姜片 15克、大葱段 15克、盐 15克、味精 2克、胡椒粉 2克、辣椒粉 15克、花椒粉 10克、菜籽油适量（约500克）

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将新鲜牛里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。接着将牛里脊横向片成大片，厚度约为0.5厘米左右，大小适中，方便后续腌制和炸制。

• 腌制入味：
  取一个干净的大碗，放入切好的牛里脊片。加入姜片、大葱段、胡椒粉、盐、味精以及少许料酒（原配方未提及但常见于川菜腌制），轻轻抓匀后静置码味，腌制时间约为30分钟，使牛肉充分吸收调味料的味道。

• 去腥提鲜：
  腌制完成后，将碗中的姜片和大葱段拣出不用。然后加入辣椒粉和花椒粉，均匀地撒在牛肉片上，并用手轻轻拌匀，确保每一片牛肉都裹上调料，形成浓郁的麻辣风味。

• 裹蛋液与面包糠：
  在牛肉片表面均匀涂抹一层打散的鸡蛋液，使其更好地附着后续的面包屑。随后将牛肉片逐一放入面包屑中，两面轻轻按压，使面包屑牢牢粘附在牛肉表面，形成酥脆外衣。

• 准备配菜：
  将生菜（团叶）洗净晾干，切成细丝备用。取一小碗加入白砂糖、醋、香油，调成糖醋汁，倒入生菜丝中拌匀，制成酸甜爽口的配菜，待用。

• 炸制牛排：
  取一口深锅，倒入菜籽油，油量以能淹没牛排为宜（约500克）。开火加热至油温六成热（约180℃），放入裹好面包屑的牛排，中小火炸至表面呈现金黄色且熟透即可捞出沥油。注意控制炸制时间，避免过久导致牛肉变老失水。

• 装盘点缀：
  将炸好的牛排稍作冷却后，根据需要改刀成条状或保持原片状，整齐摆放在盘中。周围可点缀事先拌好的糖醋生菜丝，既美观又解腻，增加口感层次。

制作要诀：

• 油炸过程中需备足菜籽油，建议使用深锅以防油溅；
• 炸制时掌握好火候和时间，避免牛排过老影响口感；
• 油温不宜过低，否则易造成外焦内生或吸油过多。

健康提示：

• 牛肉富含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，是补充能量、增强体质的理想食材；
• 加入辣椒粉不仅提升风味，还含有丰富的核黄素、辣椒红素及柠檬酸等成分；
• 此菜有助于促进消化液分泌，提高食物营养吸收率，同时对脂肪代谢有一定积极作用，适合需要增重者食用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适。