青蒜肚片家常做法

菜系：私家菜
补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：蒜香味
工艺：炒

青蒜肚片的制作材料：
主料：猪肚200克、青蒜200克
调料：姜汁5克、黄酒10克、酱油3克、盐4克、花生油30克

青蒜肚片的特色：绿白相衬、清香爽口、鲜咸微甜，软嫩不腻。

详细制作步骤：

• 处理青蒜：将青蒜去除根部和老叶部分，洗净后控干水分；用刀从中间纵向剖开，再切成约3厘米长的段备用。这样处理后的青蒜更易入味，且口感更佳。

• 处理猪肚：选择已经煮熟的猪肚（若为生猪肚，需先清洗干净并煮熟），将其平铺在案板上，使用锋利刀具斜着切成薄片，大小约为3×5厘米的长方形小片。注意切得尽量均匀且薄厚适中，以保证入口软嫩不柴。

• 热锅凉油：取一炒锅置于火上，加入花生油，待油温加热至七八成热（即油面微微冒烟），此时下入姜汁炝锅，激发香味。

• 爆香翻炒：接着放入青蒜段快速翻炒几下，使其初步受热变软但仍保持翠绿色泽；随后加入切好的肚片，与青蒜一同翻炒均匀。

• 调味入味：在翻炒过程中依次加入黄酒、酱油、盐等调味料，继续翻炒至所有食材充分吸收调料味道，并保持肚片与青蒜的均匀混合。根据个人口味可适当调整咸淡。

• 出锅装盘：待肚片完全熟透、青蒜色泽鲜亮时即可关火，迅速出锅装盘，避免久炒影响口感。

青蒜肚片的制作要诀：

• 肚片要切得薄而均匀，这样不仅容易入味，还能提升整体口感的细腻度。
• 青蒜炒制时间不宜过长，保持其翠绿颜色和清香味，以免变黄发苦。
• 火候控制是关键，整个过程应保持中大火，使食材迅速成熟，锁住香气与营养。

功效说明：
本菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳或需要调养者食用。青蒜富含大蒜素，有助于杀菌消炎、促进消化；猪肚则含有丰富的蛋白质和微量元素，能有效补充体力、改善气血不足。