荞坨家常做法

所属地区：云南小吃
菜系类别：滇菜
菜系相关功效：荞坨以荞麦面为主要原料，富含膳食纤维和多种营养成分，具有促进消化、调节血糖、增强饱腹感等健康功效。适量食用有助于补充能量，适合日常点心或茶歇享用。

荞坨的制作材料：
主料：面粉9000克，熟面粉6000克，荞面3000克
辅料：芝麻500克，饴糖3000克，红糖3000克，白糖6000克，熟菜油5000克，橘皮糖700克
调料：白明矾150克，小苏打300克，臭粉150克，赤红0.3克，水适量

荞坨的特色：
色泽金黄，椭圆形，外酥内软，细腻入口即化，甜润可口，带有淡淡芝麻香气，是一款地道的云南传统烘烤类小吃。

荞坨的做法步骤如下：

• 处理白明矾：取铜锅或铝锅（切勿使用铁锅），将白明矾加入约1000克清水，置于炉火上加热搅拌至完全溶化，备用。

• 调制红糖水：另取1000克清水，加入红糖搅拌溶化成红糖水，待其自然冷却后倒入和面机中。

• 混合干性配料：在冷却后的红糖水中依次加入小苏打、臭粉、饴糖和赤红，搅拌均匀。

• 加入荞面与明矾水：随后将荞面粉加入和面机中搅拌均匀，再缓慢倒入之前准备好的白明矾水，持续搅拌至呈深黄色糊状。

• 加入熟菜油继续搅拌：接着加入熟菜油3000克，继续搅拌至油分充分融合，形成浓稠且顺滑的混合物。

• 添加主面粉：最后加入主面粉7000克，继续搅拌至面团细腻绵软，不干不沙为止。搅拌完成后静置醒发约30分钟。

• 制作馅料：另取白糖、橘皮糖、熟菜油1000克以及清水1000～2000克放入和面机中搅拌均匀，再加入熟面粉6000克，搅拌成柔软适中的馅料备用。

• 分剂包馅：案板上撒上剩余的面粉防粘，将醒好的荞面团取出，分成若干份。每份搓成长条后摘成每个重约60克的小剂子，压成中间稍厚的扁圆片，包入46克馅料，收口朝下。

• 粘芝麻整形：将包好馅的生坯表面轻轻蘸水，再粘上洗净并沥干的芝麻，确保芝麻牢固附着。

• 烘烤成型：将整好形的荞坨生坯整齐摆放在烤盘中，芝麻面向上。放入预热至180℃的烤箱中，用中火烘烤约10分钟，至表面呈金黄色即可出炉。

• 刷亮油增色：出炉后待稍微冷却，用排笔在成品表面刷一层亮油，使其色泽更光亮诱人。

荞坨的制作要领：

• 使用铜锅或铝锅熬制明矾水，避免铁锅反应影响口感。
• 烘烤时务必控制温度不超过180℃，否则易焦糊影响外观与风味。
• 面团需充分搅拌，确保口感细腻；馅料应保持适当的湿润度以便包裹。