咸鱼茄子煲家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

咸鱼茄子煲的制作方法

一、食材准备：

• 主料：茄子（紫皮，长）300克
• 辅料：咸鱼100克
• 调料：姜10克、大蒜（白皮）5克、大葱15克、蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白砂糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、淀粉（玉米）10克

二、详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将咸鱼清洗干净后沥干水分，切成小丁备用。
  • 茄子削去外皮，切成条状，放入清水中浸泡约10分钟以去除多余茄碱，并防止氧化变黑，捞出后沥干水分。

• 切配辅料：

  • 大葱择洗干净，切成段；生姜洗净切片；大蒜去皮切片备用。

• 炸制咸鱼：

  • 取锅置于火上，倒入适量花生油（约500克），待油温升至七成热时，下入咸鱼丁炸至表面金黄酥香，捞出控油备用。

• 炸茄子条：

  • 继续利用锅中油，将茄子条分批下锅炸至表面呈现金黄色且略微软化，捞出沥干油分。

• 炒香底料：

  • 锅中留少许底油，加热至六成热，放入姜片、蒜片、葱段爆香，随后加入蚝油炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 加入少量鲜汤（或清水），调入老抽、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
  • 待汤汁烧开后，将炸好的茄子条和咸鱼丁一同下锅，转中小火慢炖，使茄子充分吸收咸鱼的鲜香味道，炖至茄子软烂入味。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用适量水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入几滴香油提香。

• 装煲完成：

  • 将炖好的咸鱼茄子连汤带料一起倒入预热好的砂锅中，盖上盖子焖焗片刻即可上桌。

三、咸鱼茄子煲的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免食材炸糊或吸油过多。
• 咸鱼一定要炸至干香酥脆，提升整体风味；茄子条需炖软入味，口感更佳。
• 炖煮时注意火候，先大火后小火，确保咸鱼的咸香与茄子的绵软完美融合。

四、功效说明：

此菜具有增进食欲、补充蛋白质、促进消化等作用，尤其适合家庭日常食用，咸鲜适口，营养丰富。