虾仁芙蓉蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸、炒

【虾仁芙蓉蛋的制作材料】
主料：鸡蛋清180克
辅料：虾仁50克
调料：大葱5克，黄酒5克，盐3克，淀粉（玉米）10克，味精1克，猪油（炼制）25克

【详细步骤说明】

• 处理虾仁：将准备好的虾仁放入碗中，加入1克精盐、玉米淀粉（约10克），以及少量鸡蛋清（约20克），用手轻轻搅拌均匀。这样可以让虾仁更加嫩滑，并帮助其锁住水分。腌制大约10分钟备用。

• 调制蛋液：取一个干净的大碗，将剩下的鸡蛋清（约160克）打入其中，用筷子或打蛋器搅散。接着加入清水100克和剩余的精盐（2克），继续搅拌至盐完全溶解，蛋液与水混合均匀。

• 调味增香：在上述蛋液中加入味精1克，再加入适量的葱花（约5克）、黄酒5克提鲜去腥。最后倒入炼制好的猪油25克，搅拌均匀。猪油的加入可以使成品口感更加滑嫩，同时提升香气。

• 蒸制芙蓉蛋：将调好的蛋液倒入一个平底较深的汤盘中，确保液体分布均匀。将汤盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约6～7分钟。注意不要蒸过久，以免蛋体变老影响口感。蒸好后取出此时的芙蓉蛋应呈现出洁白如玉、质地柔滑的状态。

• 点缀虾仁：将之前腌制好的虾仁轻轻撒在蒸好的芙蓉蛋表面，重新放入蒸锅中，继续蒸约3～5分钟，直至虾仁完全熟透、颜色变为粉红。这样可以使虾仁与芙蓉蛋的味道相互融合，同时保持虾仁的鲜嫩。

• 出锅装盘：待虾仁完全熟透后即可关火，稍等片刻让温度稍微下降一些，然后小心取出汤盘，将整道菜肴倒扣在大盘中，或者直接带盘上桌。

【相关功效】
本菜具有补气养血、增强体质、滋阴润燥、清热解毒的作用，适合体质虚弱、气血不足及需要调理身体的人群食用。虾仁富含优质蛋白和钙质，有助于强筋健骨；鸡蛋清则能清热润燥、养阴益气，是一道兼具美味与营养的佳肴。

【温馨提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。
• 虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起腹痛、呕吐等反应。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。