白油肉片家常做法

菜系：家常菜谱
功效：咸鲜适口，营养丰富，具有补充蛋白质、促进消化、增强体质的功效。

白油肉片的制作步骤

所需食材：
主料：青笋、木耳、猪肉（肥瘦比例3:7）、泡椒、葱、姜、蒜。

调味料：
盐、料酒、水豆粉（用于腌肉）、鲜汤（或清水）、味精、鸡精（可选）、胡椒粉、糖（少许）、香油。

详细做法：

• 原料处理：

  • 青笋去皮洗净后切成菱形块状；木耳提前泡发好后撕成小块备用。
  • 猪肉清洗干净，切成薄片状，放入碗中。加入适量盐、料酒和水豆粉搅拌均匀，进行上浆处理，静置约5分钟，使其更嫩滑。
  • 泡椒切成“马耳朵”形状（即斜刀段），葱切段呈马耳朵状，姜蒜分别切成指甲片大小备用。

• 调制味汁：

  • 取一个小碗，依次加入适量盐、味精、鸡精（约为味精量的1/3）、少许胡椒粉、极少量糖（用于提鲜，注意不要多）、香油，再加入水豆粉和清水（或鲜汤）调匀，制成调味汁备用。使用前需用勺子或手指再次搅拌均匀，防止调料沉淀在碗底。

• 炒制过程：

  • 锅中倒入适量食用油（建议3成猪油+7成色拉油混合，味道更香），开火加热至四成热（油面微微有波动但不起烟）。
  • 下入腌好的肉片，快速滑炒至肉片散开变色后，将肉片推到锅边暂不翻动，或者盛出备用（若家中火力较小，可先盛出避免炒老）。
  • 接着下入泡椒、姜蒜片，中小火煸炒出香味。随后重新将肉片倒回锅中，与泡椒等配料一起翻炒均匀。

• 加入蔬菜炒制：

  • 将准备好的青笋块和木耳一同下锅，大火快速翻炒，使食材充分融合。
  • 注意：青笋在下锅前可用少许盐拌匀腌制片刻，有助于去除涩味并提升口感。

• 调味收汁：

  • 倒入之前调好的味汁，继续翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。
  • 待汤汁略微浓稠，开始亮油时，撒入葱段，翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：

  • 出锅前可根据个人喜好淋入一小勺热油，使菜品色泽更加光亮诱人（这是饭店常用技巧）。
  • 最后将炒好的白油肉片盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 若喜欢甜味可以加一点糖，但必须控制在非常少的范围内，以起到和味的作用。
• 鸡精可根据口味选择是否添加。
• 家庭制作时，可以根据实际情况调整配料和用量，不必拘泥于精确比例，重在味道协调。